要做出美味的牛雜，需要有一顆耐心。我們知道牛肉比豬肉有韌性多了，要讓他最終變得香滑綿軟，入口即化，必須經過幾小時的燉煮，燉的時間少了，牛雜難以咬開，但是燉的時間過久，又怕牛雜過軟，夾都夾不起，燉牛雜需要多長時間才合理呢？
正宗的燉牛雜使用的是紫砂煲。通常是水開後，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，這時候牛雜的口感就比較適中。如果你對時間還是沒有什麼把握，就用筷子扎扎牛雜難爛的部位，已經燉爛的牛雜，筷子能輕易地扎進去，如果筷子不能夠輕易的扎入，證明還不夠火候，需要再燉一段時間。燉好的牛肉可以馬上開吃，但如果你有耐心等，可以讓它放一晚上，第二天再熱着吃會更入味！
如果你想迫不及待地吃到牛雜，也可以用高壓鍋來燉，一般只需要40分鐘。開蓋後改小火慢燉20分鐘，關火，再悶10分鐘就可以開吃啦。
