扁豆爲豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒，然而扁豆不僅僅只有紅燒這一種做法，那麼大家知道扁豆怎麼做好吃嗎？下面百科就來告訴大家扁豆怎麼做好吃吧！
扁豆炒肉
材料：扁豆、豬裏脊、白芝麻。
調料：鹽、蔥薑蒜末、料酒。
做法：
1、扁豆洗淨掰成小段，或者斜刀切成菱形段；蔥薑蒜分別切末備用；裏脊肉洗淨切片，放入鹽，料酒，澱粉醃製一會備用。
2、炒鍋倒入適量油燒熱，下入肉片翻炒，變色後取出。
3、留底油，下入扁豆小火慢炒，燜熟，快熟的時候放入蔥薑末，翻炒均勻，待扁豆完全成熟後，放入肉片，加鹽調味，不斷翻炒，出鍋前放入芝麻炒均即可出鍋。
醬爆雞蛋扁豆
原料：扁豆、雞蛋、姜、蒜。
調料：喜歡的醬（這裏用的是紅油豆瓣醬）、鹽。
做法：
1、扁豆洗淨擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2、雞蛋打散，裏面滴入幾滴料酒和幾滴清水；
3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊；
4、另起鍋入油，爆香姜蒜；
5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒；
6、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；
7、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
扁豆燜面
主料：扁豆250克、麪條250克、肉片75克、蔥花、薑絲各適量，蒜粒1小勺、醬油2大勺、鹽、味精各適量。
扁豆燜面的做法：
1、燒熱3勺油，爆香蔥花、薑絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低於扁豆）。
2、開鍋後，把麪條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
