紅扁豆的做法有許多種，相信有許多朋友記憶深處都有紅扁豆的影子，它營養豐富，口感極佳，最重要的是它價格便宜，因爲這些特性媽媽們特別偏愛紅扁豆，下面百科就來爲大家介紹紅扁豆的做法。
香辣紅扁豆菠菜湯
原料：橄欖油1湯匙、大的紅洋蔥1個、現磨黑胡椒和鹽適量、罐裝切塊西紅柿400克、冷凍菠菜225毫升、紅扁豆375克、水450毫升、幹羅勒2茶匙、小豆蔻1.5茶匙、孜然1茶匙、辣椒粉半茶匙、咖喱粉半茶匙。
做法：
1、用中火將油在大鍋內燒熱，放入洋蔥炒到洋蔥變軟。
2、加鹽和胡椒，放入西紅柿，菠菜和扁豆，再倒入水；加上羅勒，小豆蔻，孜然，辣椒粉和咖喱粉，煮沸後轉小火，再燒25分鐘。適時攪動直到扁豆變軟。
3、將湯轉到一個攪拌機裏（或是手動的攪拌器），一直到攪拌均勻即可。
菜品特色：方便快捷，味道鮮美。
番茄紅扁豆湯
原料：清雞湯或蔬菜清湯600毫升、橄欖油2湯匙、冬蔥3個、大蒜2—3瓣、新鮮羅勒數枝、紅扁豆瓣115克、罐裝番茄塊（帶汁）400克、軟奶油乳酪100克（不用亦可）、鹽適量、黑胡椒少許。
做法：
1、湯加熱，橄欖油放入大煮鍋加熱。冬蔥、大蒜去皮切碎，文火煎5分鐘至軟。
2、羅勒葉洗淨瀝乾，除留出幾片作點綴用外，其餘切成一湯匙的絲。
3、紅扁豆洗淨瀝乾，連同高湯及番茄加入鍋中煮沸，加蓋煨15分鐘。煨至10分鐘時加入一半羅勒葉絲。
4、奶油乳酪放入小碗攪打至軟，加入餘下的羅勒葉絲拌勻。
5、用食物調理機或攪拌機將湯調成糊狀，加鹽、胡椒調味。上桌時，放幾匙摻了羅勒葉絲的奶油乳酪，用羅勒葉點綴。
菜品特色：紅扁豆湯味道濃郁，用奶油乳酪、羅勒作點綴，紅中有白，白中透綠，色香味俱全，令人垂涎。
