芥藍最美味的做法是爆炒，但是有些時候很多人會飛一飛水，去去苦味，這樣對口感會有些影響，但是去掉苦味也是樂事一件。如果不飛水，直接將芥藍爆炒，會盡顯芥藍清香氣息，而且會更加的飽滿，有光澤，在最適合的溫度，倒入油，在油滋滋響的時候倒入芥藍，大火翻炒，鑊氣令芥藍變得更加飽滿，口感更好，芥藍中的水分沒有半點浪費，翻炒一段時間後加入蒜頭和姜碎，接着翻炒，蒜蓉和芥藍的味道融合在一起，真是大讚。
蒜蓉芥藍的做法
原料：芥藍、蒜頭以及姜。
製法：
1、洗淨芥藍，去掉老皮，摘掉老葉，蒜頭拍扁，蒜頭剁碎。
2、芥藍飛水。
3、鍋中預熱，鍋內溫度達120度的時候（滴入一滴小水珠，小水珠預熱變成許多小水珠），這個時候倒入適量的油。
4、倒入洗淨的芥藍，大火爆炒，添一點水，繼續翻炒。
5、加入醬油、蒜頭、薑末拌勻，翻炒。
6、芥藍熟了之後就可以出鍋了。
點評：需要只是簡單以蒜頭、姜來爆炒，但是芥藍卻是青翠脆甜無渣，醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。
