芥藍最美味的做法是爆炒，但是有些時候很多人會飛一飛水，去去苦味，這樣對口感會有些影響，但是去掉苦味也是樂事一件。如果不飛水，直接將芥藍爆炒，會盡顯芥藍清香氣息，而且會更加的飽滿，有光澤，在最適合的溫度，倒入油，在油滋滋響的時候倒入芥藍，大火翻炒，鑊氣令芥藍變得更加飽滿，口感更好，芥藍中的水分沒有半點浪費，翻炒一段時間後加入蒜頭和姜碎，接着翻炒，蒜蓉和芥藍的味道融合在一起，真是大讚。
蒜蓉芥藍的做法
原料：芥藍、蒜頭以及姜。
製法：
1、洗淨芥藍，去掉老皮，摘掉老葉，蒜頭拍扁，蒜頭剁碎。
2、芥藍飛水。
3、鍋中預熱，鍋內溫度達120度的時候（滴入一滴小水珠，小水珠預熱變成許多小水珠），這個時候倒入適量的油。
4、倒入洗淨的芥藍，大火爆炒，添一點水，繼續翻炒。
5、加入醬油、蒜頭、薑末拌勻，翻炒。
6、芥藍熟了之後就可以出鍋了。
點評：需要只是簡單以蒜頭、姜來爆炒，但是芥藍卻是青翠脆甜無渣，醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。
蒜蓉芥藍怎麼做好吃要做出美味的涼拌芥藍，在芥藍的處理和調料的準備上都要多花心思。芥藍爽脆可口，但是帶有一點苦味，因此需要飛一飛水，灼芥藍的同時最好放一些油，這樣能讓芥藍保持碧綠的顏色，不會變得乾乾黃黃的，不過要注意的是，這樣會犧牲一點芥藍爽脆的口感，如果想要芥藍飽滿，綠油油可以直接爆炒，省略飛水步驟。
不飛水的芥藍苦中帶有甘甜，而且香味不會流失，直接爆炒更加清香，猛火急炒產生的蒸汽能將芥藍迅速炒熟，使芥藍更入味，更脆。蘇東坡曾讚美芥藍：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”很形象的展現出其爽脆的口感，很少有文人會題詞去讚美果腹之物，看來芥藍也是征服了此人的胃口，讓他吃醉了。
蒜蓉配芥藍，這種搭配可是十分的經典，薑汁可以提鮮，蒜頭可以領芥藍的香味盡顯，如果再加入香油攪拌，會更加的完美，飽滿香脆可口，碧綠的顏色令人回味無窮。
蒜蓉芥藍的營養價值芥藍原產南方，蒜蓉芥藍也是較爲常見的做法，蒜頭和姜的清香令芥藍的味道一下子上升，不飛水直接爆炒的芥藍飽滿入味，加入香油芥藍碧綠的顏色看着就十分誘人。蒜蓉芥藍的營養價值也值得稱讚，富含多種營養元素，而且維生素C、鈣含量豐富，有機會真的是要多吃芥藍了，皮膚應該會變好的。
富含多種營養物質
芥藍富含維生素c、維生素b羣、胡蘿蔔素、鈣質、葉酸、鐵質、鉀等。
維生素C含量巨高
芥藍的維生素C含量遠遠超過莧菜，莧菜曾被認爲是維生素C含量最高的蔬菜。
含獨特的芥子油甙
芥藍含有獨特的芥子油甙成分，可以形成異硫氰酸，發揮超強的解毒、排毒功效。
抗癌物質硫代葡萄糖苷
芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個贊。
富含鈣
據美國“每日健康網”報道，芥藍是牛奶之外的補鈣能手，每100克芥藍的鈣含量高達128毫克，而相同質量的牛奶鈣含量爲100毫克左右。
蒜蓉芥藍食用注意事項冬季，大受歡迎的自然是芥藍，爽脆可口相信是每個吃過芥藍的人最深刻的記憶。吃下芥藍，第一口清甜中帶有些許苦味，爽脆的口感令人歡呼，如果是芥藍中加入了料酒，那個清香真是無與倫比。芥藍的做法五花八門，有涼拌、爆炒、熗、白灼，爆炒芥藍加入蒜蓉，味道可是槓槓的，真是一口鮮甜，一口爽口，無法停下碗筷。
但是芥藍也不能多吃，吃多會影響性功能。中醫認爲，經常使用芥藍會印製性激素的分泌，單身的妹紙和漢紙，真的是要管好自己的嘴巴。而且芥藍味甘辛性涼，站在養生的角度，還是要注重益氣補血，多吃反而會消耗真氣，真是傷不起。
當然芥藍值得稱讚的地方很多，如芥藍中有苦味是因爲其含有金雞納霜，這種物質會抑制過度興奮的體溫中樞，從而起到消暑解熱的作用，而且吃芥藍還能促進腸胃蠕動，是便祕者的福音。
