鴨腸是很多火鍋店和家裏平時都會吃到的菜。正宗川式火鍋中鴨腸算是必點菜品之一。鴨腸炒起來味道非常的香脆可口，一般清洗都會用鹽。鴨腸爲什麼要用鹽洗 超市買的鴨腸怎麼洗又快又幹淨。本站帶來相關介紹。
把鴨腸用陳村鹼水泡二十分鐘後再衝淨鹼味，這樣做鴨腸會脆的
先將鴨腸洗淨，然後用梘水50克，清水300克醃製30分鐘後，用清水沖洗至無梘味即可使用。
鴨腸我們這是加陳橋梘水泡十五分鐘，然後放在水龍頭下漂完梘水味道。
鴨腸分爲兩種，一種是乾製的，一種是新鮮的。發制幹鴨腸需要添加大量的化學添加劑，所以現在的酒店都是選用新鮮的鴨腸來使用。
鮮鴨腸的加工方法是：取鴨腸500克處理乾淨，倒入盆內，放入木瓜蛋白酶20克拌勻，再倒入清水沒過鴨腸，浸泡5分鐘-6分鐘，將盆內的水分倒出一半，再注入清水約1千克，同時放入大量的冰塊冰鎮鴨腸，走菜時現用現取。雖然用這種方法處理後的鴨腸口感特別脆爽，但是保存時間只有3小時-4小時。如果用不完，可以將盆內的水分控幹，再加入冰塊封住鴨腸，入冰箱保存即可。
鴨腸鵝腸處理及附帶菜品
冷凍和鮮貨的分別
1、冷凍鵝腸，是經過粗加工冷凍而成，後期需要技術處理才能達到鮮鵝腸的口感水平。
2、鮮鵝腸，是指未經過冷凍加工的鵝腸，優點是在色澤，口感，外觀等方面比凍鵝腸要好。
對臟器、消化和視覺的維護都有良好的作用。
適用人羣：一般人等均可食用。
儲存方法：零下18度速凍儲存。
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