青椒營養豐富，是羣衆一年四季所喜歡的蔬菜之一，鴨腸口感獨特，也是人們常食用的食材，青椒與鴨腸相結合非常的美味，不過大家知道青椒炒鴨腸的做法嗎？接下來媽媽網百科就來爲大家介紹青椒炒鴨腸的做法！
原料：鴨腸1公斤、青椒絲120克、青蒜段6克、香油6克、紅辣椒油10克、蔥姜油60克、料酒15克、鹽26克、醬油10克、醋80克、味精2克、蔥絲6克。
做法：
1、把鴨腸上的白油擇乾淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨。然後慢慢理順，用根小線繩從腸子中間繫上，放在盆裏，加上鹽（24克）、醋（75克），浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗淨。
2、揉好後，把腸子放在開水裏燙一燙，當燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，儘快地撈出放進涼水中，解開線繩。
3、等腸子泡涼後，撈出切成7～8釐米長的段，然後再放入開水裏燙一下，瀝淨水分待用。
4、把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。
5、把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然後再滴入香油即成。
菜品特點：
鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質地清淡脆嫩，略有酸辣美味。
青椒炒鴨腸怎麼做好吃青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富，鴨腸的作用也非常的多，青椒炒鴨腸的烹製方法也較爲簡單，但是想把青椒炒鴨腸做的好吃並不容易，下面媽媽網百科就來告訴大家青椒炒鴨腸怎麼做好吃！
方法一
材料：鴨腸、油、烹料酒、醬油、生抽、鹽、雞精。
做法：
1、鴨腸翻開內側仔細用流水沖洗乾淨，瀝乾後切段。
2、鍋熱油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。
3、加入鴨腸段，烹料酒、醬油、生抽快手翻炒至鴨腸斷生。調鹽、雞精，拌勻即可。
方法二
材料：鴨腸250g、青椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、生抽、幹辣椒適量。
做法：
1、鴨腸切段焯水，只要見到鴨腸捲起便可撈出，瀝乾水分；青椒洗淨切成塊。
2、鍋內放油，放入幹辣椒炒香，放入蔥薑蒜炒香，然後放入青椒翻炒至熟。
3、放入焯好的鴨腸一起翻炒，調入鹽、雞精、生抽，翻炒均勻即可出鍋。
方法三
材料：鴨腸約400克、青椒1個、洋蔥半個、砂糖、幹蔥1個、香菜1把、油、魚露、麻油、味事達醬油、蔥。
做法：
1、鴨腸用鹽和水反覆搓洗後晾乾水備用、青椒洗乾淨去籽切塊、洋蔥洗乾淨切塊剝開、香菜鹽水浸泡片刻後刮掉根部泥屑洗乾淨切碎備用、幹蔥切碎備用、蔥洗乾淨切段。
2、幹蔥爆香油鍋後倒入青椒和洋蔥加入少許鹽炒出香味後，倒入鴨腸和少許料酒、醬油、少許砂糖爆炒片刻後倒入蔥段和香菜麻油再快速爆炒至捲曲即可。
青椒炒鴨腸的營養價值青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，青椒營養豐富，辣味較淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作爲調味料，鴨腸也是經常出現在人們的餐桌上，不過大家在食用青椒炒鴨腸時知道青椒炒鴨腸的營養價值有哪些嗎？
鴨腸：鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
青椒：青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。
它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除溼的說法。
在吃青椒的時候是不能與黃瓜一同食用的，如果青椒與黃瓜一同食用會影響人體對於維生素C的吸收，會降低青椒的營養價值。
同時青椒中含有的維生素C是非常豐富的，在烹飪菜餚的時候，要注意火候的控制，應該採取猛火快炒的方法，加熱的時候不要時間太長，這樣維生素C不會損失的太多。
患有食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、眼疾患者、痔瘡患者都是應該少吃一些辣椒的，如果辣椒吃多了對於病情的影響也是很大的。另外含有陰虛火旺、高血壓、肺結核患者的人也都是要少吃青椒的。
青椒炒鴨腸的宜忌人羣在炒青椒的時候放入一些鴨腸是最好的了，可以促進人體對於營養的消化和吸收，可是大家知道青椒炒鴨腸的宜忌人羣是哪些嗎？下面媽媽網百科就來爲大家介紹青椒炒鴨腸的宜忌人羣，大家知道後就可以根據自身情況從而選擇性食用啦！
鴨腸的適宜人羣：
1、適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
2、肝細胞受損和癌症患者可以多食。
3、適用於體內有熱、上火的人食用。
4、同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用。
5、發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。
鴨腸的禁忌人羣：
1、對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。
2、感冒患者不宜食用。
3、同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
炒鴨腸不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。
4、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食。
1、青椒炒鴨腸不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。
青椒炒鴨腸的食材選購大家知道青椒炒鴨腸的食材選購方法嗎？只有好的食材才能烹製出好的菜餚，所以食材的新鮮度與飽滿度都極爲講究，然而現在上班族們忙於工作，在挑選食材上沒有多少經驗，下面媽媽網百科就來爲大家介紹青椒炒鴨腸的食材選購方法吧！
鴨腸：質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。
青椒：頂端的柄呈鮮綠色的纔是成熟的，成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
有彈性的才新鮮，新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但擡起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
四個棱的肉質厚，棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。
