鴨肝炒青椒是一道家常菜，鴨肝富含蛋白質，青椒含有多種人體所需的維生素，兩者搭配，營養十足！那麼鴨肝炒青椒怎麼做好吃呢？下面我們一起來了解！
做法一
主料：鴨肝、青椒
輔料：蔥花、蒜末、薑末、花椒、鹽、味精、料酒、醬油、食用油、澱粉
做法：
1、將生鴨肝於開水中煮熟，涼後切成塊狀，青椒洗淨手掰成塊待炒。
2、將食用油加熱至七成溫度後將花椒放入鍋中，然後加蔥姜、蒜末炒出香味後放入鴨肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少許醬油着色，放入青椒翻炒至八分熟。
3、放入鹽、味精，勾薄芡上盤。
做法二
材料：鴨肝250克，胡蘿蔔50克，青椒角少許，雞蛋清1個。調料油500克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1小勺，花椒油1／2小勺，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。
做法：
1、鴨肝洗滌整理乾淨，抹刀切成薄片；胡蘿蔔洗淨，切成“象眼片”。
2、鴨肝裝入碗內，加入精鹽、味精、蛋清、澱粉漿拌均勻，下入六成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。
3、炒鍋燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，再下入鴨肝、胡蘿蔔片、青椒角，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋花椒油即可。
鴨肝炒青椒的熱量作爲一道特別下飯的風味小炒菜，很多人都愛吃，但在減肥時期的人就要先考慮下這道菜的熱量高不高，吃多對身體有沒有影響呢？下面我們一起來了解鴨肝炒青椒的熱量！
首先我們先來了解這兩種食材的熱量，青椒本身熱量不高，每一百克的青椒熱量爲56大卡(234千焦)，單位熱量較低。而每100克鴨肝所含熱量約爲313大卡，但鴨肝的膽固醇含量過高、鈉鹽含量過高，不利減肥。
鴨肝炒青椒雖然營養豐富，但也不能多吃，因爲肝臟是動物體內重要的解毒器官，膽固醇含量較高，吃多會對身體造成一定的負擔。
鴨肝炒青椒的營養價值鴨肝炒青椒的主要材料就是鴨肝和青椒，鴨肝滋味濃郁，搭配爽脆的青椒，十足下飯，那麼鴨肝炒青椒有什麼營養價值呢？下面我們一起來了解一下！
首先，衆所周知，青椒含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
其次，鴨肝是常吃的動物肝臟，富含鐵，衆所周知，鐵是補血用的，因此鴨肝便成爲了人們補血食品中最常用的食物，另外食用鴨肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。鴨肝中還富含多種營養素，具有滋補肝腎，養肝明目的作用。
鴨肝炒青椒的食材挑選“識食”的廣東人總是知道什麼樣的食物搭配能給味蕾帶來十足享受，鴨肝炒青椒就是一道特色粵菜，鴨肝濃郁的口感，搭配清爽的青椒一起猛火快炒，一道色香味俱全的小炒菜十足開胃，要把這道菜做得好吃，食材的挑選是關鍵，那麼鴨肝炒青椒的食材要怎麼挑選呢？下面我們一起來了解！
一、鴨肝的挑選
1、看顏色，顏色鮮豔是新鮮，一塊紅一塊黑的，肯定是不新鮮的！
2、問氣味，發臭了肯定是不新鮮的了。
3、用手捏，如果捏了很軟沒有韌性的也不是好的鴨肝。
二、青椒的挑選
1、成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；青椒要選擇頂端的柄呈鮮綠色的纔是成熟的。
2、有彈性的青椒纔是最新鮮的。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但擡起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。
鴨肝炒青椒的忌宜人羣鴨肝炒青椒這道菜十分家常，食材普遍，做法也簡單易操作，很多人都愛吃，那麼什麼人適宜吃呢？下面我們一起來了解！
鴨肝炒青椒一般人羣均可以食用，青椒富含維生素c，能幫助我們增加體力，還可以促進新陳代謝。鴨肝富含多種營養素，具有滋補肝腎，養肝明目的作用，特別適合長時間用眼的上班族。
但是需要注意的一點是，由於鴨肝膽固醇含量較高，因此高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
