每一道菜餚都有其食用禁忌，青椒炒雞蛋也不例外，一旦不當食用，就有可能使身體健康出現問題。那麼，青椒炒火腿腸的食用禁忌有哪些呢？
1、部分人羣不宜食用。火腿腸中鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者應慎食。另外，老人、缺鐵性貧血患者也要少食青椒炒火腿腸。
2、不宜經常或過量食用。火腿腸中含有亞硝酸鈉，亞硝酸鈉有毒，過量食用的毒副作用是麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒的表現爲全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感及呼吸困難；檢查時可見皮膚粘膜明顯紫紺；嚴重者還會出現血壓下降、昏迷、死亡等表現。因此，不建議經常食用青椒炒火腿腸。
3、天氣乾燥時少食。青椒炒雞蛋的主要材料爲青椒及雞蛋，而青椒爲辣椒的一個品種，辣椒辛溫，當天氣乾燥時食用此道菜餚，容易引起上火。
4、不宜與茶同食。因爲茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與火腿腸中的蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便祕，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
