鴨肫怎麼清洗？首先先把鴨先乾淨，在水裏煮一下，然後剖開，把贓物拿出，用水衝、用鹽抓下，再用醋抓下，然後清水洗乾淨即可。鴨肫用冷水洗淨，燒之前最好用開水焯一下，去掉血水和腥味。凍鴨肫更需這樣。 少放些料酒醃半小時，炒時放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足！
值得注意的一點是不要從超市裏買鴨肫，那些是隻長了一兩個月的肉鴨，且他們在運輸過程中加入了防腐劑、抗氧化劑，沒得什麼營養和鴨肉的香味，還不如到菜場裏買了，鴨的腥味本身就不太大，用熱水洗的話，炒時鴨肉變的不太嫩，用冷水洗淨，少放些料酒醃半小時，炒時放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足！你可以在冷水中把血水擠出來。也可以偷懶，用開水焯一遍，飄起來的泡沫就是血水結起來的。
