鴨肫怎麼清洗?首先先把鴨先乾淨，在水裏煮一下，然後剖開，把贓物拿出，用水衝、用鹽抓下，再用醋抓下，然後清水洗乾淨即可。鴨肫用冷水洗淨，燒之前最好用開水焯一下，去掉血水和腥味。凍鴨肫更需這樣。 少放些料酒醃半小時，炒時放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足!
值得注意的一點是在做鴨肫的時候，要將乾貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。花冬菇要選末春初所產的香菇，面有菊花紋。最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。配上這些材料，美味的鴨肫也就做成了哦。
做鴨肫小竅門：
1、鴨胗裏面的黃膜一定要去掉，雖然現在市場買的鴨胗都是處理過的，但個別的鴨胗裏面的黃膜並沒有全去掉，買回家後一定要逐個的檢查一下。
2、把買回來得鴨胗放進冰箱冷凍室凍硬再拿出來切，這樣切薄片比較容易。
3、幹辣椒絲或者是青椒絲。
4、炒鴨胗一定要大火快炒。
