麻辣鴨腸的做法

喜歡吃鴨腸的人不多，但在重慶，如果吃火鍋，鴨腸卻是不能少的一樣主打菜，鴨腸除了可以燙火鍋外，還要以用來滷，爆炒，涼拌等等，總之吃樣是多樣化的。酸辣辣的味道，脆生生的口感，不論是下酒還是下飯，都不是一個爽字能形容，那麼大家知道麻辣鴨腸的做法嗎？

材料：鴨腸5000g、幹辣椒400g、姜塊100g、蔥節120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽200g、味精15g、硝鹽1g、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5000g、精煉油2000g。

做法：

1、鴨腸初加工：沖洗乾淨後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g 、料酒、硝鹽，拌勻。醃漬約12小時，用水衝淨，放入沸水中焯一焯。

2、制滷汁：幹辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。淨鍋上火，放油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。

3、滷製：把初加工好的腸放入燒開的滷汁裏，用中火滷10分鐘，關火，讓鴨脖子繼續在滷汁中浸泡20分鐘，即可撈出裏晾涼即可食用，或下鍋與其它蔬菜搭配炒制食用都可。

鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點；炒鴨腸的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜，不過大家知道麻辣鴨腸的營養價值是什麼嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家麻辣鴨腸的營養價值有哪些！

鴨腸中的脂肪酸熔點低，易於消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

鴨腸中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

溫馨提示：

1、鴨腸腥氣比較重，所以一定要處理好，這樣炒出的鴨腸纔會脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反覆的按摩揉搓，然後不停的用清水沖洗，多次重複這個過程，可以有效去除異味。

2、其次用大料焯煮一下，去腥提鮮,注意焯煮時間不宜過長，不然會影響鴨腸的脆爽口感，時間久了會老咬不動。

麻辣鴨腸屬於川菜系列，然而川菜主要以麻、辣爲主，人們適當食用辣椒有助於緩解壓力，然而鴨腸的好處也非常的多，不過大家知道鴨腸的宜忌人羣是哪些嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家鴨腸的宜忌人羣是哪些吧！

鴨腸的適宜人羣：

1、適用於體內有熱、上火的人食用。

2、發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。

3、同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用。

4、適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

鴨腸的禁忌人羣：

1、對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。

2、感冒患者不宜食用。

研究表明鴨腸中的脂肪不同於黃油或豬油，其化學成分近似橄攬油，有降低膽固醇的作用，對防治妊娠高血壓綜合徵有益，法國西南部加斯涅地區的居民習慣吃鴨腸，這裏的人很少患心血管疾病。

麻辣鴨腸一直活躍在人們的餐桌上，因爲麻辣鴨腸一麻、辣爲主，很是下飯，但是大家不知道的是鴨腸與許多食物是不能在一起食用的，那麼麻辣鴨腸的食用禁忌是哪些呢？下面媽媽網百科就來告訴大家麻辣鴨腸的食用禁忌吧！

1、鴨腸忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

2、鴨腸性涼，脾胃陰虛、經常腹瀉者忌用。

3、鴨腸不能與龜肉、鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。

4、鴨腸忌與兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

5、鴨腸忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

6、鴨腸與板栗同食易中毒。

7、鴨腸與鱉同食易引起腹瀉、水腫、陽虛。

8、鴨腸宜與沙蔘同食，鴨腸性溫，有補血滋陰之功效；沙蔘性微寒，有滋陰養胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，資料乾咳等作用。

9、鴨腸宜與山藥同食，鴨腸有滋陰補虛、清熱止咳的作用；山藥也有滋陰功效，兩者同食不僅有補陰養肺的作用，還可去除油膩。

10、鴨腸宜與酸菜同食，清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水。

麻辣鴨腸的烹製方法比較簡單，大家自己在家中就可以烹製，但是想要做出上等的麻辣鴨腸在烹製過程中要注意的事項比較多，不過大家知道麻辣鴨腸的注意事項是什麼嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家麻辣鴨腸的注意事項吧！

1、鴨腸以新鮮的爲好，不宜冷凍的，否則不易入味；一定要先醃、焯水後再滷，否則腥味很重。另外醃時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。

2、幹辣椒以小米椒爲好，因爲這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節後，應保留辣椒籽，因爲它有增香的作用。炒幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出“勁辣”風味。

3、滷鴨腸店大都聲稱用了幾十種香料，其實據這位廚師試製得知，香料的種類不在於多，量不在於大，只需常見的八九種香料即可，關鍵在於掌握好比例用量，使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。

4、爲了使滷鴨腸達到有辣味的效果，其實並不難，這是因爲鴨腸焯水後，吸收滷汁的能力更高，滷製時辣油汁進入鴨腸內，便會使鴨腸帶有一種辣味，鴨腸成熟較快，爲了使其入味，滷熟後應用辣味滷汁浸泡。