上館子的時候，總愛點上一道鴨腸，特別在福建的餐館，鴨腸做得味道可是好極了！吃起來脆脆的，非常爽口。但是自己動作烹調的話，鴨腸怎麼做才脆呢？
鴨腸怎麼做才脆？教你做一道脆脆的炒鴨腸！
準備材料：鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
做法：
1、將鴨腸徹底處理乾淨，放在開水裏面燙到稍微卷起來並且顏色變白的時候，就趕緊撈起來放到涼水裏面。
2、然後等鴨腸泡涼之後，撈出來切成7-8釐米的段，再一次放在煮開的水裏面燙一下，瀝乾水分待用。
3、將青椒絲、蔥絲、青蒜段放在一個大碗裏面，加入料酒、醬油、食鹽、味精適量以及少許醋，攪拌均勻調成醬汁備用。
4、準備炒鍋，開大火燒熱鍋後，立馬倒入姜蔥油，燒到冒煙，就倒入調好的醬汁，加入鴨腸翻炒10秒鐘。
5、加入紅辣椒油，攪拌均勻，然後加入少許香油就OK了。
媽網百科大舌頭：
這樣反覆焯水泡涼的方法，可以讓鴨腸做起來更脆口哦，吃起來也不會太老。最重要的是這樣的鴨腸更健康，更加富有營養哦！
鴨腸的營養價值鴨腸看起來不起眼，但會吃的人總有各種法子將鴨腸做得非常美味。例如爆炒鴨腸、雜菜炒鴨腸等。不過好吃歸好吃，如果是垃圾食品，還不如不吃呢！那麼鴨腸有營養價值嗎？
鴨腸是有營養價值的，它富含蛋白質、維生素A、維生素B族、維生素C以及鈣、鐵等微量元素，這些營養物質是否讓人出乎意料了呢！特別是維生素A和蛋白質含量很豐富哦。
而且，鴨腸可以增強人體的免疫力，是構成白血球和抗體的主要成分，而且多吃鴨腸還能幫助人體促進新陳代謝，對神經、心臟、消化以及眼睛都有較好的保健功效。
鴨腸如何清洗總聽別人說豬大腸好吃，鴨腸味道也不錯？自己倒是一臉的噁心相，總覺得難以接受，特別是有股濃濃的怪味，難道是shi？OMG！好吧，本人不逗大家了，趕緊上祕訣——鴨腸如何清洗乾淨！
方法一：將鴨腸初步洗乾淨後切開，往裏面塞入食鹽、食醋、生粉，來來回回搓幾次，2-3分鐘之後用清水沖洗乾淨就可以了。
方法二：將鴨腸的表面洗乾淨，放在乾淨的盆裏面，把食鹽撒在上面，用手抓均勻，然後放在煮開的水裏面燙一下就可以了。
方法三：使用食用鹼。將鴨腸裏面的白色油脂都清理乾淨，衝乾淨後加入適量的食用鹼，來來回回地幫腸子做按摩，然後在流動水下搓洗乾淨，重複2-3次。
方法四：用兩根方頭的筷子，將鴨腸緊緊地夾住，然後從另一邊快速抽出來，這樣鴨腸表面的物質就會被抽掉了，反覆幾次後，鴨腸裏面的雜物可以清乾淨。
方法五：準備一大盆水，將鴨腸裏面翻出來，清洗裏面，去掉那些白色的油脂，放在流動水下面清洗多幾次，然後擠幹水分，倒入食用醋浸泡片刻，接着加入粗鹽，反覆搓洗，用清水沖洗，反覆4-5次。
鴨腸如何挑選一隻鴨子只有一根腸子，雖然價格不貴，但是想要吃到好吃的鴨腸，那也必須學會挑選鴨腸。鴨腸一般是1-2米長，最好挑選摸起來厚厚的爲宜哦。
好的鴨腸，顏色一般都是乳白色的，而且摸起來一手都是粘液，抓起來聞一下，有點異味但不會臭臭的。用力拔一下，好的鴨腸具有韌性，而且不會帶有糞便和髒東西。
在選購的時候，如果發現大白天的，鴨腸的顏色都暗暗的，甚至呈現淡綠色或灰綠色，看起來軟塌塌的一團，沒有韌性，而且粘液少，不用靠近聞都已經一大股味道，那麼這種就是質量不好的鴨腸，大家就不要挑選了。
鴨腸和雞腸的區別鴨腸和雞腸都是家禽的腸子，那麼吃起來的口感以及營養價值都有哪些不一樣呢？很多人喜歡吃雞腸，但對鴨腸卻不怎麼愛。總覺得鴨腸吃起來不健康，那麼事實是這樣嗎？
鴨腸和雞腸的區別有哪些？
1、厚度。雞腸摸起來是薄薄的，而鴨腸比較厚。
2、顏色。相對於鴨場來說，雞腸的顏色更淺一點。
3、口味。單單是煮的話，雞腸吃起來會有點苦味，而鴨腸就比較脆甜。
