單縣羊肉湯，具有“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”的獨特風格，還未喝湯，通過描述我們就已經嗅到了湯的香味，那麼，我們要如何烹飪這道美食呢？下面給大家介紹一下單縣羊肉湯的烹飪方法。
主料：羊蠍子、羊肉200克、粉絲100克、食鹽、醋、蔥、花椒、桂皮、香菜、辣椒油、白胡椒、肉蔻、陳皮、茴香等
步驟：
1、將羊肉切成大塊，加足量的冷水沒過羊肉和羊蠍子，大火燒開
2、在燒水的時候準備調味料，大蔥切段，姜拍鬆，其餘的放入調料盒
3、水燒開後，不斷撇去浮沫
4、煮至沒有浮沫滲出後，將全部肉和骨頭撈出，流水洗淨
5、再加入足量冷水大火燒開
6、燒開後如果還有浮沫，繼續去除
7、轉中小火，保持始終沸騰的狀態煮1小時以上
8、煮到能用筷子輕鬆扎透肉塊時，湯呈現乳白色，加入所有調味料和少許鹽，再煮20分鐘
9、粉絲剪成約10釐米，泡軟後用開水煮熟撈出
10、用大湯勺放上油和花椒，加熱至花椒出香味，澆到辣椒麪上，成爲辣椒油
烹飪技巧：
1、煮羊肉湯一定要有羊骨才能夠味，可以在買羊肉的地方專門買羊骨。我特意買了羊蠍子，煮完湯的羊蠍子和調料盒撈出來，加點原湯，加糖、老抽、鹽，就成紅燒羊蠍子
2、調味料不要早放，會使湯色變深，湯煮好後再加入，煮20分鐘能提鮮去羶就好了
3、煮湯過程中可以加少量鹽，有利於蛋白質析出，但是不要把鹽加夠。最終的調味是盛到碗裏後，自己鹹淡隨意加。
