椒鹽基圍蝦是粵菜的一種，它的口味香辣，外焦香鹹，肉嫩鮮美。做椒鹽基圍蝦要選鮮活蝦，不必去殼。這樣是椒鹽蝦美味的關鍵，那麼椒鹽基圍蝦如何挑選食材呢？怎麼樣才能挑選到新鮮的基圍蝦呢？下面媽網百科告訴你挑選基圍蝦的小竅門！
挑選基圍蝦的小竅門：1、挑選基圍蝦，最好選擇沉在池底的基圍蝦，浮上水面來的蝦大多是因爲缺氧。不過選浮在水底的蝦也要注意，有的死蝦也會沉在水底，要仔細它是否生鮮。2、身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最爲新鮮。3、新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那麼它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦了。
