幹豇豆燒肉是一道美味的菜餚，他其中的五花肉含有豐富的蛋白質、脂肪、微量元素等人體健康必需的物質，而且口感香、鮮，是國人餐桌傳統必備的美食，也是養生佳品。吃肉不僅是爲了調節口味，還能營養身體。那麼，對於這道菜餚我們在烹製之前的準備工作該如何完成呢？
1、看肥肉部分的分佈是否均勻。優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩
2、看五花肉是否有彈性。用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會鬆跨。選購五花肉的時候，對於鬆軟無彈性，選購時一定要小心。
3、看五花肉的顏色。看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。
4、用手指觸摸五花肉 。用手摸下五花肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來溼溼的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻，不會過幹或過油。
5、聞五花肉的味道。正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。
