菜乾南北杏豬肺湯這道菜餚具有養生、調理身體的效用。同時看起來烹製十分簡單，但是對於材料的處理卻相當重要。特別是在食材的選擇上我們要特別注意。那麼，對於這道菜我們該如何進行食材的選購呢？下面，我們一起來了解一下。
豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。在挑選豬肺時，其表面色澤粉紅、光潔、均勻、富有彈性的爲新鮮肺；變質肺的色爲褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣腫、結節以及膿樣塊節等外表異常情況也不能食用。同時選購杏子時要注意：不同品種的杏以果個大，色澤漂亮，味甜汁多，纖維少，核小，有香味，表面光滑爲佳。同一品種則主要取決於成熟度，過生的果實酸而不甜；過熟的果實肉質酥軟，缺乏水分，一般應以皮色黃泛紅，具有本品種特色的爲佳。 對於豬腰子，要看其顏色：新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的腰子顏色發青，被水泡過後變爲白色，質地鬆軟，膨脹無彈性，並散發出一股異味。其次看它的表面不沒有血點，若有，則不正常。最後還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬腰子。
