做出味道鮮美的豬骨湯，蓮藕和豬骨的挑選是很重要的。不新鮮的豬骨對湯味影響很大，甚至會令湯帶有異味，大大降低食慾。可能很多人都有看到過發黑的蓮藕，有些時候是因爲蓮藕暴露在空氣中被氧化導致發黑，不過有些時候確實代表蓮藕已經爛。挑選出腐爛的蓮藕很簡單，聞一下味道就清楚了，但是如何從衆多看上去都不錯的蓮藕中選取新鮮的蓮藕則需要技巧。如何選取新鮮的蓮藕和豬骨湯呢？一起看看。
選取新鮮的豬骨。
新鮮的豬骨能從三方面看出，第一，顏色鮮紅，或者帶魚粉粉的紅色的豬骨纔是新鮮的，太白或者太紅都不合適；第二，聞起來除了腥味還帶有異味，可以看做是不新鮮的豬骨；最後，摸起來不會粘手，按壓後能快速恢復原狀的是新鮮的豬骨，反之，如果很粘手，則豬骨是極不新鮮的。最後，要買到新鮮的豬骨，要早上早點去買。
挑選新鮮的蓮藕。
蓮藕發黑不管是不是被氧化，都不要選擇了，因爲如果蓮藕是因爲被氧化而發黑那麼煲湯的時候蓮藕會變得更黑，即使能吃，看上去已經沒有食慾了。新鮮的蓮藕，是這樣的：外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色。
