花生豬腳湯要想做的好吃，光是精湛的烹飪技術是不行的。有一句俗話說的好“巧婦難爲無米之炊”，就算有再精湛的烹飪技術，如果食材沒有選購好，一樣是做不出來美味的花生豬腳湯的。那麼，對於花生豬腳湯的食材，我們要如何選購呢？
挑選生豬蹄注意以下三點：
一、要看蹄顏色，應儘量買接近肉色的。
二、要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味。
三、最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴。
花生的挑選方法：
深色小粒的花生品種，通常富含抗氧化的多酚類物質，其蛋白質和微量元素的含量也會比淺色品種高一些。比如黑芝麻的營養成分勝過白芝麻，黑米勝過白米。所以，相對淺色皮的花生來說，深色皮的花生蛋白質含量要高一些，脂肪含量低一些。而且對於花生仁來說，小粒的花生含的蛋白質高於大粒的。因此，我們不妨改掉“喜白愛大”的固有愛好，更加眷顧那些深色、小粒品種的花生吧！
