大家都知道，白蘿蔔豬骨湯是營養價值很高的一道家常菜菜，但要做好這道菜也不是那麼容易的，其中較爲關鍵的一環就是白蘿蔔與豬骨的選購。下面就讓我們來向大家講解一下如何選購白蘿蔔與豬骨吧。
白蘿蔔的選購要點：
1、看外形。應選擇個體大小均勻，根形圓整者。
2、看蘿蔔纓。應選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿蔔。蘿蔔在儲藏過程中，有時根頭頂端發芽和生長，這就是蘿蔔的抽苔。蘿蔔抽苔後，由於肉質根中營養成分向苔部轉移，故蘿蔔養分含量下降，容易糠心，肉質變粗老，食味變劣。
3、看錶皮。白蘿蔔應選擇表皮光滑、皮色正常者。一般說來，皮光的往往肉細；若皮色起“油”，即上面有半透明的斑塊，則不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受凍的白蘿蔔（嚴重受凍的蘿蔔，解凍後皮肉分離，極易識別），基本上失去了食用價值。
4、看有無開裂、分叉。白蘿蔔開裂、分叉是由於生長髮育不良而造成的，這種蘿蔔不僅外觀不好，而且食用質量差，開裂的蘿蔔還不耐貯藏。
5、看大小。白蘿蔔不能貪大，以中型偏小爲上策。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，口感好。
6、掂重量。白蘿蔔應選擇比重大，分量較重，掂在手裏沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔如糠心蘿蔔、肉質成菊花心狀蘿蔔。
豬骨的選購要點：
1、看豬骨的外觀。新鮮的豬骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞豬骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的豬骨。
3、按壓豬骨。拿手指按壓豬骨，如果用力按壓，豬骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬骨。用手摸起來感覺肉質緊密。
