在食材選購上，花生和黃豆的挑選都比較簡單。如果買的是帶殼花生，外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿的纔是優品；如果是不帶殼的乾花生仁，豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉的就是好的花生仁了。黃豆就要選擇色澤淡黃，顆粒飽滿，整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的，而且也要具有正常的香氣和口味。
生豬腳的挑選時候，就要看顏色，聞味道了，這兩者很重要的哦。在挑選時候，豬腳的顏色最好是接近肉色的，過白、發黑的及顏色不正的可能就不太新鮮了，記得不要買。新鮮的豬腳有肉的味道，經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。最好挑選有筋的豬腳，有筋的豬腳不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢。
