青蝦是一種廣泛分佈於淡水水域的主要經濟蝦類，它營養豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產品，營養學家認爲它有一定的補腦功能。青蝦的做法很多種，這裏介紹油燜蝦和熗青蝦。
油燜大蝦的做法：
食材：青蝦、蔥絲、姜茸
調料：鹽、水澱粉、雞精、糖、番茄醬、料酒
做法：
1、將青蝦清洗乾淨去除蝦線。
2、把鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱。
3、放入蔥姜。
4、放入青蝦，小火雙面先煎至變色，可加一點番茄醬，有助於人工養殖蝦上色。
5、加料酒，繼續炒；加少許雞精。
6、調味：放鹽、糖後小火燜1-2分鐘。
7、放一點水澱粉勾芡，離火後在芡汁中淋入少許米醋。
熗青蝦的做法：
食材：青蝦
調料：姜、蒜、八角、桂皮、花椒、蔥、辣椒、鹽、黃酒、糖、醋、老抽、雞精、胡椒粉
做法：
1、把青蝦用清水清洗乾淨去除蝦線。
2、放冷開水浸泡，吃之前撈出，瀝乾水份。
3、準備姜，蒜，八角，桂皮，花椒，蔥，辣椒。
4、加入鹽，糖，黃酒，醋，老抽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻。
5、把青蝦擺入大盤，倒入熗料，放上蔥花，在蔥花上澆上熱油後即可食用。
