現代人大多是肉食動物，幾乎每次都不喜歡肉。但是，健康的飲食提倡營養平衡，建議多吃肉和蔬菜，少吃肉。同時，由於健康的考慮，選擇素食的人也很多。但是，吃素不像只吃澱粉類和蔬菜那麼簡單，不注意搭配的話營養就容易變差。
營養師指出，只要合理組合，素食就能滿足人體所需的大部分營養素，但如何合理組合素食是一門深刻的學問。
在國外，有專業的營養師可以做素食諮詢和搭配建議。但是，大多數中國人隨意組合的素食方式容易導致營養不足。有些素食者連雞蛋都不吃，容易出現貧血、便祕、營養不良等問題，不僅體質下降，還誘發腦功能異常，增加癌症的發生風險。
如何成爲健康的素食主義者？
比較簡單的方法是適當增加穀物(豆類、粗糧等)、奶類(牛奶、奶酪等)、蛋類等，補充容易缺少的蛋白質。穀物+豆類、堅果+豆類、穀物+奶製品、奶製品+堅果等都是均衡營養的好方法。
此外，一些營養素確實很難通過完全的素食吸收，此時可以通過飲食補充劑適當補充。例如，維生素B12基本上存在於動物性食物中，素食主義者連牛奶都不喝的話，維生素B12就容易不足，需要用維生素片或維生素B12強化的食物(麥片、麪包、豆製品等)補充。
