澱粉是從植物的種子或者塊莖當中抽取出來的，很多植物都有很高的澱粉含量，例如大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體，除了食用之外，還有工業用途，例如製作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱爲糯米，而北方則多稱爲江米。糯米含有豐富營養，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，可以補中益氣，健脾養胃，止虛汗。但是糯米粉不適合一次過吃太多，因爲不容易消化，尤其是有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
在日常的烹飪中，糯米粉一般用來製作湯圓、糯米餅等，澱粉一般用來做羹或者是勾芡。糯米粉和澱粉雖然兩者在外觀上很相似，但是是兩種完全不一樣的食品，都是潔白的粉質，兩者遇到水都會吸水，但是糯米粉在煮熟後會有韌性，而澱粉不會。
糯米粉是什麼糯米粉是糯米經過一個晚上的浸泡之後用水磨達成漿水，然後用布袋裝着吊一個晚上，等到水滴乾了之後，把溼的的糯米粉團掰碎晾乾之後製作而成的。
糯米粉味道是甘的，性質比較溫和，在中醫角度看，是入脾、胃、肺經的。所以糯米粉是可以補中益氣，健脾養胃，止虛汗的，對於脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉的患者都有一定的緩解作用。另外，糯米可以收澀，對於尿頻，盜汗都有比較好的食療效果。
糯米粉也有它的禁忌。那就是溼熱痰火偏盛的要忌食，發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹的人不應該吃。糯米比較黏膩，如果用來製作糕點，會更加難消化，所以嬰幼兒、老年人、病後消化力弱者忌食糯米糕餅，糖尿病患者也應該少吃。
糯米粉的種類糯米粉還分爲兩種，一種是水磨糯米粉，一種是熟糯米粉。水磨糯米粉的話比較柔軟、韌滑、香糯一點，一般都會用來做湯圓、元宵，尤其是寧波湯圓。而熟的糯米粉就是一種加工粉，主要是由糯米粉炒熟後磨成的細粉，熟糯米粉會比較鬆散，吸水力更強，遇到水就粘連。
每一樣食物都一樣，因爲質量、品種的不同有不同的價格。不同的糯米粉當然也有不同的價格。普通的糯米粉現在在市面上都比較容易買到，生產商也有很多，所以價格不是很貴，大約都是8塊錢500克左右。
想要判斷糯米粉好不好，就要學會用感官來感受啦。好的糯米粉色澤都是比較潔白的，沒有發黴變質的現象，也沒有異味。吃起來的口感是比較嫩滑、細韌、不磣牙的。
喜歡吃香糯甜品的話不妨買些糯米粉回家自己製作各種甜品，例如糯米糕、糯米粉、糯米糰等等，反正價格親民又製作簡單。
糯米粉的熱量糯米是一種含有豐富營養的食物，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等。糯米粉也叫做糯米麪。而且糯米溫和滋補，可以補虛、補血、健脾暖胃、止汗，適合脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等患者。但是糯米粉在腸胃中比較難以消化。
相信大家都聽說過糯米粉是一種低熱量的減肥食物。但其實是因爲每100克糯米粉的熱量是340K，但是煮熟的糯米粉因爲吸入了水分，所以每100克糯米飯熱量是116卡。生熟糯米粉的熱量是不一樣的哦。
糯米還有很多用途。糯米做成的酒，是可以滋補健身和醫病的。糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等材料釀製而成的糯米酒，可以壯氣提神、美容益壽、舒筋活血。
如何炒熟糯米粉在炒生糯米粉的時候，要準備一個乾淨的鍋。因爲不乾淨的鍋很容易會導致在炒的時候粘鍋。另外要注意糯米粉不要弄溼。炒的時候，不要放油或者水，火開小一點，然後倒入糯米粉，不停的翻動，炒到有點發黃就差不多了。等到炒熟之後，糯米粉可能會變成一塊塊的，再把它們磨成粉就成了熟的糯米粉了。
這裏說的炒糯米粉，是將生的糯米粉炒成熟的。因爲糯米粉遇水之後是有粘性的，所以在炒糯米粉的時候也是具有一定的技巧的。很多人聽到炒，就以爲一定要用油，但是其實在炒糯米粉的時候就不適合用油了。
現在的糯米粉一般都不會是炒的，大多數是烘乾的。
