糯米粉和麪粉，同是白白的粉狀物，很多人還真的是挑花眼了，傻傻分不清誰是誰。其實如果是有經驗的家庭主婦，是能夠輕易分得清哪些是糯米粉哪些是麪粉。以下鑑定方法提供給大家，希望能夠幫助大家挑選自己需要的東西。
麪粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，麪條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區別。
外形：麪粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
手感：麪粉較爲粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細軟。
水溶性：麪粉團有彈性，不能溶於水，會留下面筋。糯米糰鬆散易碎，水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。
粘性：麪粉用冷水很容易調成麪糰，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因爲兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。
