糯米粉和麪粉，都是常見的東西，但是這樣常見的食材擺放在我們面前，試問一下，大家是否又能夠分清出誰是誰呢？
其實麪粉一般也叫小麥粉，可以用來做包子，餃子，麪條，饅頭，糕點等。而糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。他們主要存在下面的不一樣。
一、外形
麪粉的外形看起來顏色會較暗，而且較爲粗糙；糯米粉中的水磨糯米粉較雪白。
二、手感
麪粉較爲粗糙，手感澀；而糯米粉手感光滑，細軟。
三、水溶性
麪粉團有彈性，不能溶於水，會留下面筋。糯米糰鬆散易碎，水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。
四、粘性
麪粉用冷水很容易調成麪糰，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因爲兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。
