有些人喜歡在家裏準備着各種食材，方便製作菜餚。在穀物粉狀當中，要數糯米粉跟麪粉最爲常用。但是在廚房裏面兩者並存的時候，應該如何分清哪些是糯米粉哪些是麪粉呢？就讓媽網百科來給大家說說糯米粉跟麪粉的區別吧。
麪粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，麪條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區別。
「外形」
麪粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
「手感」
麪粉較爲粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細軟。
「水溶性」
麪粉團有彈性，不能溶於水，會留下面筋。糯米糰鬆散易碎，水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。
「粘性」
麪粉用冷水很容易調成麪糰，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因爲兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。
麪粉的營養價值麪粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。那麼麪粉對於我們人體有着哪些營養價值呢？我們一起來了解一下。
麪粉的主要成份是澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等。
麪粉中最主要的成分是碳水化合物(澱粉、半纖維素等)，約佔總質量的70%，其次爲水分(約佔15%)和蛋白質(約佔10%)，另外還含有少量脂肪、灰分等(共約5%)。所謂灰分是指麪粉在灼燒後留下的灰燼，灰分含量越高，通常表明麪粉品質越差。
麪粉中的蛋白質又可分爲單純蛋白質和複雜蛋白質。單純蛋白質包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定麪粉中的蛋白質，可先把麪粉中的麪筋提取出來，麪筋的蛋白質主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。麪粉的品質基本上決定於麪筋的質和量。麪粉的麪筋含量越多，通常說明其品質越好。
麪粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認爲，麪粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
糯米粉的營養價值糯米粉，是常見的一種食物，在日常生活中我們經常可以見到。利用糯米粉製作出來的食物非常的多，比如糯米滋，糯米糕，湯圓等，都是讓人垂涎三尺的美食。糯米粉的受歡迎不僅是因爲用它製作出來的食物美味，最重要的是糯米粉還具有豐富的營養價值，如果你想了解更多關於糯米粉的價值問題，就請仔細閱讀媽網百科爲你整理的知識點。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，爲溫補強壯食品。糯米是一種營養價值很高的穀物，它含有的營養成分對我們人體有着以下的幾方面的價值。
「補骨健齒」
糯米粉的含鈣量較爲高，因此常食糯米有很好的補骨健齒的作用，適合正在長身體的孩子食用，有利於孩子骨骼發育，但是需要注意進食的限度。
「補益中氣」
糯米粉富含B族維生素，B族維生素最大的作用就是能溫暖脾胃，補益中氣。
「調節胃口，減輕腹瀉」
糯米粉對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，能夠幫助腹瀉者減輕腹瀉痛苦感，能夠促進人的消化，調節胃口，幫助脾胃恢復正常。
糯米粉有什麼作用糯米粉可以製作湯糰、元宵之類食品，還有其他一些家庭小吃，製作出來的食物都深受人們歡迎，因此糯米粉也越來越受到大家的關注。那麼吃糯米粉有什麼作用呢？接下來媽網百科就來給大家詳細說說糯米粉的作用。
1、促進食慾
糯米粉含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，糯米粉營養豐富，爲溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，糯米粉對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
2、強健脾胃
中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經常腹瀉的人來說，糯米粉有很好的補益作用。糯米粉與山藥熬粥，可強健脾胃;糯米粉加蓮子同熬，可溫中止瀉。
3、緩解尿頻盜汗
糯米粉有收澀作用，糯米粉對尿頻，盜汗有較好的食療效果。能夠幫助緩解尿頻症狀，減少盜汗現象。
4、助消化
糯米粉可以幫助消化，糯米粉也有安神的作用，利用糯米粉能夠緩解疲勞和頭昏眼花的症狀。
糯米粉可以做什麼好吃的糯米粉柔軟、韌滑，用它製作出來的食物非常的美味，那麼糯米粉可以做什麼好吃的呢？媽網百科就來給大家介紹幾款常見用糯米粉製作出來的常見菜式吧。
南瓜餅
主料：南瓜（半個）、糯米粉（約300克）、紅豆沙（一罐）
調料：黃油（約50克）、芝麻（適量）
做法：
1、將南瓜去囊，切成大塊，隔水蒸熟。
2、趁熱將南瓜搗成泥，並加入黃油和糖（用量可依個人口味而定）。
3、黃油和白糖全部融化後，在南瓜泥中分次加入糯米粉。
4、將糯米粉和南瓜泥充分攪拌成麪糰，不粘手爲止。
5、將南瓜糯米麪團分成若干個小劑子，用手將劑子按壓成小麪餅（因爲面比較軟，不用擀麪杖即可）。
6、將紅豆沙包在麪餅裏，並按壓成小餅。在南瓜餅兩面粘上芝麻
7、用小火煎至兩面金黃即可。注意要等到一面煎到金黃了之後在翻個兒，出鍋即可。
巧克力湯圓
材料：糯米粉500g、果仁巧克力1大塊（實用量100g）、芝麻湯圓餡適量、桂花醬適量枸杞幾粒。
做法：
1、1-2.將榛子巧克力用刀切成小塊丁備用；將糯米粉放置大盆中，分次添加溫水和成麪糰。
2、煮開一鍋水，取1/10左右量的麪糰（50g）放入滾水中煮至浮起撈出，放入糯米糰中趁熱與揉勻，在麪糰上覆蓋一塊擰乾的溼厚紗布備用。
3、將切好的榛子巧克力隔水稍加融化，趁熱揉合拌勻，用小勺分成5g/粒的小圓球形。
4、將糯米糰分劑搓圓製作湯圓皮，約18g/粒，冬天氣候乾冷，分批制好的粉皮也需要加蓋溼紗布保溼，將芝麻餡也分劑製成5g/粒的內餡丸子；將圓形糯米皮壓成內凹形，放入巧克力餡，將粉皮用虎口上推收口，將餡包緊揉圓。
5、依此做法，將兩種餡料的湯圓制好；鍋中放入足量清水煮開鍋，將制好的湯圓下入鍋中開煮（量多需要分批煮），用鍋勺沿鍋邊順時針輕輕攪動，以免湯圓粘黏。
6、煮至鍋中湯圓全部浮起，繼續加煮1分鐘左右即成，淋上桂花醬、枸杞食用；當餐食用不完的湯圓，可以將製成的湯圓胚放入分格貯存格中，加蓋密封冷凍保存。
綠豆糕
材料：綠豆麪1500克、糯米粉250克、白砂糖2000克、綠豆沙100克、花生油1000克。
做法：
1、將綠豆粉，糯米粉，白糖，素油擦拌後用密眼篩篩過，即成爲糕的底層用粉。
2、以木製的印板，下面先鋪一層底粉，中間夾進豆沙或棗泥，上面再鋪一層糕粉，撳實，上籠蒸熟倒出即成。
