胡蘿蔔是營養豐富的蔬菜，不過孕婦可以吃胡蘿蔔嗎？其實是可以的，吃胡蘿蔔可以益肝明目、利膈寬腸、增強免疫力，降血糖血脂，最重要的是富含維生素A，能達到健脾除疳的作用。維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。但值得注意的是，孕婦吃胡蘿蔔最好不要生吃，因爲胡蘿蔔素只是維生素A的半成品，很難被人體直接吸收。因爲胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，食用以後，在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿蔔素酶的作用下，才能轉變爲維生素A，爲人體所吸收。因此，那種認爲胡蘿蔔營養豐富，多吃可明目護眼，而把胡蘿蔔當作水果生吃或涼拌，是不科學的，恰恰把90%的胡蘿蔔素因不能被人的腸胃吸收而排泄掉。故而吃胡蘿蔔最好用油炒，或與肉同燉。另外，胡蘿蔔素還易被酸性物質破壞，所以吃胡蘿蔔不宜放醋。
