主料：鴨舌40個
配料：鮮菜心100克，火腿片30克，水發口蘑30克，冬筍片25克。
調料：薑片l 5克，蔥白段10克，溼澱粉1 5克，胡椒粉l克，醬油15克，川鹽3克，紹酒30克，肉湯250克，熟雞油15克，芝麻油15克，豬化油75克。
做法：
1、將淨鴨舌放入沸水鍋內煮約1 5分鐘，皮骨將離時撈出，晾至不燙手時，把鴨掌去骨、抽筋（保持原形完整）。鴨舌去軟骨。將以上兩種原料盛人碗內，加入肉湯，川鹽（2克）、姜(10克)、紹酒、蔥白（5克）、火腿片，上籠蒸約40分針至巴取出，去掉蔥姜。鮮菜心洗淨。
2、炒鍋置旺火上，下豬化油（25克）燒至六成熱，下鮮菜心、川鹽，炒至菜心斷生時剷起。再下豬化油燒至五成熱，放人蔥、姜炒出香味，加入蒸鴨舌、掌的原汁，燒出香味，撿去姜、蔥，加鴨舌，醬油、胡椒粉、冬筍、口蘑燒沸約二三分鐘，用溼澱粉勾薄芡淋入芝麻油、雞油即成。
紅燒鴨舌的熱量鴨舌所含的卡路里究竟有多少，經研究查看食物熱量表，結果發現，每61克鴨舌含熱量245卡，100克精牛肉含熱量106卡。也就是說，看起來不起眼的小鴨舌，其實熱量比牛肉還要高。同時，商家的鴨舌爲了確保口味，會添加各種調料，勢必增加了脂肪的含量，熱量可能會更高。所以吃鴨舌不會讓人發胖的說法，實在不可信。“鴨舌的蛋白質不容易被人體吸收，長期用其代替早餐食物，容易造成營養不均衡。”醫生說，健康飲食應該是碳水化合物、脂肪、維生素、蛋白質等的合理搭配，不能覺得鴨舌小攝入熱量就會少，減肥不能顧此失彼。
紅燒鴨舌的營養價值好吃的鴨舌有着各種各樣的做法，紅燒的鴨舌特別的入味，而且下飯。喜歡吃辣的還可以放一些辣椒刺激食慾也是很好吃。當鴨舌入口的那一霎那，你會發覺鴨舌原來吃起來那麼有嚼勁。鴨舌富含維生素A，蛋白質等，那麼對於人體來說有哪些營養功效呢？
1、強身健體
鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，有增強體力,強壯身體 的功效；
2、健腦益智
鴨舌含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用；
3、滋補養生
鴨舌對營養不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，月經不調，貧血，虛弱等有很好的食療作用；
4、溫中益氣
中醫認爲鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
紅燒鴨舌的烹飪技巧一道好吃的菜在製作過程中總是有技巧的，那麼對於這道誘人的紅燒鴨舌在家應該如何烹飪好呢？還要從清洗食材開始，當然也離不開火候以及調味料。
首先清洗鴨舌。鴨舌表面覆蓋着一層硬質皮，把鴨舌用開水燙一會，用手輕輕揉一下就可以退下來。如果不注意這點那麼在吃的時候也會吃出鴨舌的腥味來，影響口感。接着要注意開中大火待油溫六成熱纔將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準備好，把調料先用一個小碗調好，待做鴨舌的時候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下，保證去掉腥味的同時還可以保留着鴨舌的爽口還有嚼勁，另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒，待出鍋時調成小火收汁。
紅燒鴨舌的食材挑選鴨舌本身就是比較敏感的部位，在選購的時候一定要注意挑選新鮮的鴨舌，那麼如果想要自己購買，應該如何正確的判別呢？
首先，如果你想購買醬滷肉類食品時要選擇色澤好看的。色澤過於鮮豔的醬滷肉類食品，除添加了輔料外，有可能添加了食用色素，市場上經常有商家爲了多賣一點會添加食用色素，所以色澤太好看的不一定就是新鮮的。
其次，選購鴨舌一定要選擇近期生產的醬滷肉類食品，要特備註意包裝上的生產日期以及保質日期。肉類食品雖有一定的保質期，但醬滷肉類食品是很容易氧化變質的產品，產品越新鮮口味越好。
再者，選購鴨舌，最好選購帶包裝的，因爲包裝完好的產品可避免流通過程中的二次污染。
新鮮的鴨舌的質地比較特別，清燉口感比較柔糯，醬燒吃起來比較有韌勁，嚼起來很有滋味。
