主料：麻鴨一支，魔芋750g
輔料和調味料：豆瓣、醬油、姜塊、大蔥、精鹽、味精、水豆粉適量。
1、洗淨後的鴨子斬成4釐米長2釐米寬的條塊，用冷水浸泡漂淨血污，撈出晾乾水分
2、 大蔥、精鹽、味精、水豆粉兌成滋汁
3、魔芋切條（大小跟鴨條基本一致），開水煮10分鐘，撈出先用冷水漂，再儘量榨乾，以去除魔芋製作過程中添加生石灰的味道
4、菜油燒熟，下鴨條炒3～5分鐘，剷出，洗淨鐵鍋，再倒菜油燒熟，下郫縣豆瓣煵出香味，倒進鴨條翻炒5分鐘
5、加鮮湯、魔芋、醬油、姜塊、蔥把子，煮至鴨肉熟透，勾芡，菜成
魔芋燒鴨的營養價值在四川，魔芋燒鴨是一道家常菜，一般人羣均可食用，讓你想不到的是，它竟是是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。魔芋燒鴨的營養價值豐富，首先魔芋可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便祕腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症，好處可多着呢！而且它還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
主要成分爲葡甘露聚糖，這種物質屬可溶性多糖類，從營養學的效果看，超低熱量的魔芋是一種理想的可溶性膳食纖維，減肥者的好搭檔！但是每次吃魔芋不易過多，吃的時候謹記要煮熟，生魔芋有一定毒性，有皮膚病的病的人，應減少食用。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。但鴨肉性寒，胃寒體虛者要少吃。
魔芋燒鴨的食用禁忌魔芋燒鴨是一道美味的川菜，不過在烹製和食用的時候卻需要注意一些問題，否則對我們的健康是有害的，快讓我們來看看吧。
相信瞭解魔芋的人都知道，生魔芋是有毒的，爲了避免食物中毒，我們在烹製的時候需要保證煮到3小時以上纔可以吃，因此在烹製魔芋燒鴨這道菜時，要保證徹底煮熟才能吃，否則只會讓身體產生不適。
如果本身容易產生消化不良，那麼在食用魔芋燒鴨這道菜時就要剋制了，不能吃得太多，否則很容易造成腸胃不適。
另外，有皮膚病的人也要少吃魔芋燒鴨，可能會造成舊病復發。魔芋是一種寒性食物，有傷寒感冒症狀或者原本脾胃虛寒的人要少吃。
魔芋燒鴨的食材選購魔芋燒鴨是地道的川菜，川菜想要做得好吃，首先在食材上就要下功夫，讓我們來看看魔芋和鴨肉應該如何挑選吧。
「挑選魔芋」
1、看顏色，魔芋正常的應該是呈黃白色的，顏色一般來說比較自然，而那些顏色過於白的魔芋是添加色素導致的，這種就不要買了哦。
2、按彈性，好的魔芋應該是隔着包裝就能捏出彈性的感覺，而且不容易捏碎，而好的魔芋絲也應該是很有彈性的，不容易折斷，打開包裝後還能看到很長的線條。
3、聞氣味，魔芋本身是帶一些腥味的，這種是正常的。
「挑選鴨肉」
1、看顏色，挑選鴨肉的時候，看看鴨的體表是否光滑呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色的就是優質的鴨肉，如果看到鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，說明是不新鮮的。
2、聞味道，好的鴨肉應該是香味四溢的，如果聞到從鴨子腹部出來的腥味兒甚至異味，說明是已經變質的鴨子。
3、看體形，新鮮而優質的鴨子一般是扁圓形的，鴨腿上的肉摸上去很結實，而變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑，這種肯定是不能吃的。
孕婦可以吃魔芋燒鴨嗎懷孕期間，應該嚴格控制飲食，有很多食物都是不能隨便吃的，那麼孕婦可以吃魔芋燒鴨子嗎？據醫生介紹，孕期也能正常吃魔芋燒鴨子，但不宜多吃。總體來說，魔芋燒鴨營養價值是比較高的，魔芋性溫、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便祕腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。
另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。至於鴨肉，有老人家說孕婦一旦吃了，寶寶出生以後就會像鴨子一樣搖頭，或者手指黏在一起，這些都是沒有依據的。吃鴨肉能保護孕婦和胎兒的心臟，鴨肉的脂肪是相似於橄食用油，這可以幾乎不增加孕婦的膽固醇含量，從而保護胎兒與孕婦的心臟功能正常運行。孕婦吃鴨血有補血，解毒的功效，所以孕婦吃鴨血可以補血，減少孕期貧血現象。
