魔芋燒鴨是地道的川菜，川菜想要做得好吃，首先在食材上就要下功夫，讓我們來看看魔芋和鴨肉應該如何挑選吧。
「挑選魔芋」
1、看顏色，魔芋正常的應該是呈黃白色的，顏色一般來說比較自然，而那些顏色過於白的魔芋是添加色素導致的，這種就不要買了哦。
2、按彈性，好的魔芋應該是隔着包裝就能捏出彈性的感覺，而且不容易捏碎，而好的魔芋絲也應該是很有彈性的，不容易折斷，打開包裝後還能看到很長的線條。
3、聞氣味，魔芋本身是帶一些腥味的，這種是正常的。
「挑選鴨肉」
1、看顏色，挑選鴨肉的時候，看看鴨的體表是否光滑呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色的就是優質的鴨肉，如果看到鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，說明是不新鮮的。
2、聞味道，好的鴨肉應該是香味四溢的，如果聞到從鴨子腹部出來的腥味兒甚至異味，說明是已經變質的鴨子。
3、看體形，新鮮而優質的鴨子一般是扁圓形的，鴨腿上的肉摸上去很結實，而變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑，這種肯定是不能吃的。
