知道了紅燒羊肉的做法，應該能做一盤美味的紅燒羊肉了吧？其實不然。有了做法，還必須要有好的食材，才能夠做出色香味俱全的紅燒羊肉！那麼紅燒羊肉的食材怎麼選購呢？
其實紅燒羊肉的食材也就是羊肉而已了。在選購之前，我們必須要知道的是：
新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應該呈現鮮紅色；凍得顏色發白的羊肉，一般已經超過了3個月，風味差；而反覆解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈暗紅色。
另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應該潔白細膩，如果變黃，說明已經凍了很久。在瞭解這些之後，在選購羊肉的時候，我們就可以從顏色上分辨出凍羊肉的新鮮程度了。
接下來就是正式的挑選過程了。在挑選的時候，我們除了看羊肉的顏色，還要看其彈性、黏度以及氣味。
新鮮羊肉，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不黏手，氣味新鮮，無其他異味。
不新鮮羊肉，外表黏手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。
變質羊肉，外表無光澤且黏手，有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚至有臭味。
老羊肉，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。小羊肉，肉質堅而細，富有彈性。
