喜歡吃海鮮的朋友，免不了要經常跑海鮮市場，買海鮮的時候可要發揮火眼金睛，不然很可能會買到一些“假新鮮”的海鮮。下面跟大家分享一下怎麼挑選新鮮的對蝦。
新鮮的蝦是皮殼呈青綠色，頭身相連很緊，肉質堅實有彈性，蝦體完整有光澤，並保持原有的彎曲度。 不新鮮的蝦是頭尾脫落或極易分離，蝦殼變紅，蝦體伸直，肉質鬆軟。優質活蝦會不時產生氣泡，蝦腸組織與蝦肉粘得較緊（冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密）。殼與肌肉之間粘的緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥，呈彎曲狀。劣質及有毒蝦殼軟、色灰濁、眼凹、殼肉分離或蝦腸與蝦肉出現鬆離現象。色黃髮暗，蝦體鬆軟伸直，或頭腳脫落，肉鬆散，有臭味。蝦殼表面會有一點黑白斑點，同時下腮變黑的一般是餵了藥的病蝦。
總的來說，挑選大蝦時，一定要選擇蝦體完整、外殼清晰新鮮、肌肉緻密、尾節伸屈性強，外表潔淨乾燥感的。另外，買蝦要注意蝦的新鮮程度，要看蝦鬚是否完好，顏色透亮，無異味，而且要買海蝦，河裏的不好吃.孩子愛吃也不能吃太多啊，蝦用鹽水煮最能保持原有的營養。總結起來就是： 1、沒有異味。 2、肉殼緊連。 3、體形彎曲。4、體表乾燥。5、顏色鮮亮。
