吃小海蝦，旨在一個字那就是“鮮”，這樣是人們愛上其鮮美味道的原因之一，吃小海蝦就必須要挑新鮮的、活蹦亂跳的，那麼小海蝦要怎麼挑選呢？
第一、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
第二、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發青，不新鮮的明蝦的蝦頭髮黑，而且整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
第三、挑選沒有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
第四、挑選體表乾燥的。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
第五、挑選肉殼緊密的是新鮮的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
