想要做一頓拿得出手的龍蝦盛宴，挑選到新鮮的龍蝦是關鍵！那麼龍蝦要怎麼挑選呢？龍蝦一定要挑鮮活個大的，表面看着明亮，蝦身硬挺的爲好！下面教你如何挑龍蝦！
第一、要注意地域上的區別。要做出高品質的龍蝦菜餚，必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦，這裏的龍蝦個大，肉質富有彈性，而且很少有異味，烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味
第二、在挑選龍蝦時，以生猛活龍蝦爲重點，再進一步觀察其肉量多寡，肉質鮮美與否。龍蝦頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動作活潑，且蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密爲上品。
第三、要注意龍蝦的新鮮，龍蝦雖然生命力強，但運輸困難，很容易死掉，而它和黃鱔螃蟹一樣屬於高蛋白質的食物，一旦死掉很容易變質，即使烹飪的技術再高明，蝦肉也會鬆散乾癟難吃，所以死龍蝦是萬萬吃不得的。
