南美白對蝦的營養豐富，且肉質鮮美肥嫩，是秋季進補的好食材之一。然而，如果挑選了不新鮮的蝦子，不但味道差，還可能帶來食品安全隱患。因此，南美白對蝦的挑選要注意下面的幾個要點：
形體彎曲。新鮮的蝦，其頭尾與身體緊密連接，頭尾完整，蝦身較挺，具有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，蝦頭與蝦身、蝦殼與蝦肉相連鬆懈，蝦頭、蝦尾很易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
體表乾燥。新鮮的蝦，其外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦子將近不鮮活時，其甲殼的下面會分泌出一些黏液，這些黏液滲會到體表，用手觸摸就感到有滑膩感。因此，如果蝦殼黏手，說明蝦子已經不鮮活，要變質了。
肉殼緊連。新鮮的蝦子，其殼與肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏着蝦殼，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。反之，假如出現肉殼鬆離的現象，則代表蝦子已經不鮮活。
沒有異味。新鮮的蝦子有正常的腥味；反之，如果有奇怪的味道，則說明蝦已經變質了。
