隨着人們生活水平的提高，以及食品安全意識的增強，人們已經不再滿足於吃飽喝足的狀態，人們在追求美食享受的同時，更加關注的是食品安全隱患問題。我們都知道肥牛的價格一直是居高不下，這是因爲肥牛的營養價值較一般的肉類要高。可是市面上卻出現了很多假肥牛的現象。那麼市面上的肥牛那麼多，哪些纔是好的肥牛呢？媽網百科就來給大家支支招，教教大家怎麼挑選好的肥牛。
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
