雞雜泛指雞的各個內臟雜碎，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類的統稱。雞雜因爲有着香脆爽口的特點而深受人們的喜愛，但做雞雜似乎是一件麻煩事。我們在外面吃的雞雜通常都有切花，看起來非常漂亮，令人更有食慾。到底雞雜怎麼切呢？我們一起來看看。
購買雞雜之後可以先讓店家幫忙去掉裏面的髒東西，回家再重新洗乾淨和去掉雞油。將雞雜沖洗乾淨之後，放點鹽和酒搓幾下，去掉異味。然後紅色的部分朝上，開始切花。先切出一道道平行的刀紋(或將刀傾斜)，然後旋轉90度，再切出一道道平行的刀紋，要在筋皮上面切，記住不要切斷哦，這樣煮熟之後就是花的形狀，而且也更加容易入味。
注意，切雞雜的時候拿刀要用食指壓住刀身，用力均勻，一刀過，不要拖刀，總的來說就是多練纔是硬道理！雞雜切花了之後一方面是容易熟，一方面是美觀，學會切花刀法能讓你的這道菜頓時變得高大上有木有？！而且切花的過程非常有趣，有很有成就感。切花後的雞雜不適宜久煮，久煮的話很容易導致口感不好，要想鮮嫩不韌，必須急火快炒。
