雞雜是雞內臟雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸和雞胗等。雞雜的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受歡迎，因爲動物內臟用偏重口味的做法烹製口感更好。接下來，一起跟隨媽網百科學做雞雜吧！
紅燒雞雜
材料：雞雜適量，幹辣椒3個，辣醬油1湯匙，蔥2根，蒜3粒，姜3片，鹽少許，水適量
1、將雞雜分別洗淨切塊。
2、把切好的雞雜原料入冷水鍋中焯水，加熱至水開且煮出浮沫。
3、撈出雞雜用清水洗淨浮沫，瀝水備用。
4、熱鍋上油，油熱後加蔥薑蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的雞雜略炒。
5、調入鹽，醬油，加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉大火收汁即可。
泡椒雞雜
材料：雞雜，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒
1、雞雜洗淨切片，焯水備用。
2、鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝乾油分。
3、鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最後放些蔥段即可出鍋。
爆炒雞雜
材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精
1、雞雜用活水沖洗至水澄清。
2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀颳去雞雜上的油脂切薄片。
3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。
4、鍋洗淨倒油燒熱後下洋蔥煸炒。
5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。
6、當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。
7、加入少許白糖提鮮，炒均勻後依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最後調入雞精即可出鍋。
雞雜的營養價值雞雜包括多種雞的內臟，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認爲，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹製食用能健胃消食、潤膚養肌。雞雜特別適合貧血者和常在電腦前工作的人尤爲適合食用。
雞雜的營養價值比不上雞肉，但是其主要的優勢就是富含豐富的鐵質，因此仍有一定的食用價值。下面一起來看看雞的各個內臟都有些什麼樣的營養元素吧。
雞腎的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用，對身體很有好處。
雞雜的功效與作用雞雜最大的功效與作用就是消食導滯，幫助消化，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞內臟的每個部位都有不同的功效，其中還有個別是可入藥的。一起來詳細瞭解一下吧！
1、雞胗就是雞的胃臟，即雞肫，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，胗是指肌胃，其主要的功效是消食健胃，澀精止遺。
2、雞心富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，能增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩衝貧血等多重功效，有利於生長髮育。雞心富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
3、雞肝含有豐富的蛋白質及多種微量元素，肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物，也是雞雜中營養價值最高的一個。
4、雞腸具有治遺尿，遺精，白濁，痔漏的功效，適宜有膀胱無力、小便頻數、遺精、痔瘡、小便混濁、婦女帶下、遺尿等症狀人士食用。
哪些人不能吃雞雜烹製後的雞雜非常惹味，具有一定的食療功效，老少皆宜。但也有個別特殊體質的朋友是不宜食用的，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞雜，少食動物內臟。這類食物裏面都是含有很高的脂肪還有膽固醇的，對身體是不好的，一般人也不宜食用過多，更不要說膽固醇高的人羣了。有消化代謝疾病者也請勿食雞雜。
另外，即便是健康人士，建議在選擇食用雞雜的時候也要注意清洗乾淨，烹製至完全熟透，並控制一下食用量。雞內臟雖有一定的食用價值，但仍不如直接食用雞肉或者是喝雞湯，所以想要達到一定補益效果的朋友最好還是食用雞肉和雞湯。如果是缺鐵的人士，適量食用雞雜倒是無妨。
吃雞雜的注意事項雞雜和其他的動物的內臟器官一樣，是雞的代謝器官，在生產代謝過程中會有有害物質的殘留。所以，大家再食用雞雜的時候一定要注意以下吃雞雜的注意事項。
1、選購優質的雞雜產品
爲了讓雞快速生長，一些養殖戶會違規給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們在45天內迅速生長。這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內，尤其是內臟中，所以，大家再挑選雞雜的時候要特別留意，儘量選擇生態養殖的土雞的雞雜。
2、雞雜清洗方式有講究
因爲動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗乾淨。洗雞腸時，可以加一些鹽，反覆揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因爲它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗乾淨。
3、雞雜需長時間高溫煮熟
在烹飪雞雜時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透纔可食用。高溫烹製後纔可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。
4、雞雜不可多吃
內臟雖然吃起來口感好，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維A，維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。
