牛雜雖爲一種街頭小吃，但是它遠近飄香的味道總能在第一時間捕獲人心，讓來自四面八方的人都對這鮮香美味無法釋懷。牛雜入口後質嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，保準能夠讓嘴刁的你也能跪倒在牛雜的美味當中。什麼？街頭小吃不乾淨？所以只能管住想吃的心？其實牛雜的做法並不難，只要準備好材料，我們在家也能DIY出美味的牛雜哦。簡單易懂的牛雜做法，馬上爲大家奉上！
滷水牛雜：此物原爲冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。
「原料」
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
「製作」
1、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
「特點」
香滑綿軟，味濃汁厚
牛雜的營養價值說起牛的內臟，可能大家的第一反應就是髒兮兮的，根本沒有食慾。其實把牛的內臟放在一起，配以其他的調料，經過幾個小時熬製，就成了大家喜聞樂見的牛雜了。別看這個牛仔只存在於大排檔或者是街頭小吃店，看起來並不起眼，但是它的蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。什麼？還想了解更多關於牛雜的營養價值？那麼還等什麼，趕緊過來圍觀吧。
牛雜是用牛的各種內臟集合做出來的，想知道牛雜的營養價值，我們可以將牛的不同內臟營養介紹給大家。
牛肚：即牛胃，亦爲補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。牛雜的營養價值在於它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。
牛肝：爲牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經。牛肝爲優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎：爲牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去溼痹。
牛雜的配料怎麼做牛雜美食文化源遠流長，說到牛雜就不得不提一下西關的牛雜。很多地方都會有牛雜店，但是以西關牛雜最爲美味，具有"廣州美食甲天下，西關美食甲廣州"之說。牛雜向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名於世，想要做出美味的牛雜，那肯定是少不了合適的配料。那麼牛雜的配料怎麼做呢？且聽媽網百科來給大家詳細介紹一番。
牛雜的配料只要是起到調味去腥的作用，一般都會使用八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等配料，做法是將這些配料用一塊白布包好紮緊。等待牛雜炒香之後，加水，也把這些紗布包的材料放進去，開始用猛火煲，開了後調到最小火慢慢燜。這樣燉出來的牛雜湯濃肉香，如果能在寒冷的冬天來一碗，香味隨着疲勞與冷氣從頭落到腳下，舒舒坦坦，那可是人生極樂之事啊！
牛雜需要燉多長時間慢工出細活，這是大家都知曉的事情，要做牛雜也是同樣的道理。想要做出最美味的牛雜，湯底、醬料的調製都要一絲不苟，而燉牛雜的時間控制也是非常關鍵的哦，燉制的時間長短直接或者是間接影響到牛雜的味道。想要做出最正宗、最地道的牛雜，那麼究竟需要燉多長時間呢？媽網百科馬上爲大家揭曉。
問：牛雜需要燉多長時間？
答：使用不一樣的燉制工具，所需要的時間自然有所差異。通常是水開後，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，牛雜準爛。如果不急着吃，放到第二天，再熱着吃會更入味！要小火慢燉纔好吃，如果大家還是掌握不了時間，就用筷子扎扎，尤其是很難爛的部位，像牛肉，已經爛了的肉，筷子扎進去會感覺軟軟的，如果不夠軟，那就是還不夠火候。
但是如果大家選擇用高壓鍋來燉的話，一般需要40分鐘的時間，高壓閥呲氣兒後，改小火慢燉20分鐘，關火，再悶10分鐘，最後起鍋就可。
牛雜可不可以經常吃牛雜是牛內臟的總稱，用各種牛內臟，配以其他的調料，經過幾小時的熬製，一道風味獨特的牛雜大餐就完工了。牛雜不僅味道美味，濃汁肉香，它還含有豐富的微量元素，而這些微量元素都是人體必須的，因此說牛雜可是一個好東西！既然如此牛雜可不可以經常吃？就讓萬能的媽網百科來給大家詳細介紹一番吧。
問：牛雜可不可以經常吃？
答：牛雜營養價值很高，各種礦物質和微量元素含量豐富，身體健康得人正常食用沒有問題。但牛雜裏面全部都是牛內臟，有動物內臟那就意味着膽固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因爲牛雜膽固醇含量高，即便是正常人也不建議多吃。
