牛雜好不好吃，關鍵在於湯底跟熬煮的時間。牛雜的湯底除了有牛雜外，還需加入牛骨一起煮，這樣煮出來的牛雜才香濃可口哦！另外，煮牛雜最好使用紫砂煲，通常是水開後，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，這時候牛雜的口感就比較適中。煮好的牛雜可以馬上開吃，也可以放置一個晚上，讓它更入味之後再加熱食用。
牛雜中難免有異味，所以要讓它更加好吃最好先取去除異味。仔細地清洗牛雜就能很好地去除異味，具體做法是先用水把牛雜裏面的血水撣出來，然後用食用鹼或者小蘇打反覆多次的搓洗，最少5遍，然後用鹽、麪粉或澱粉、白醋再反覆搓洗直到無異味。
