北方地區一種比較特殊的早點，夜宵，那就是牛雜湯。或許很多人都吃過牛雜，但是並沒有吃過牛雜湯，可能初次聽聞，還以爲是大排檔、小吃店、路邊攤裏面的牛雜汁。其實非也，牛雜湯是一種傳統小吃，牛雜湯以其誘人的味道，醇而不腥的口感虜獲了不少人的心。看到這裏吃貨們是不是非常心動呢？急切想要知道牛雜湯是怎麼做出來的？莫心急，牛雜湯的做法馬上爲大家奉上。
主料：牛骨（400g）、牛肉（牛膝骨肉）（300g）、大蔥（3根）、大蒜（5塊）、麪條
調料：水（10杯）食鹽、胡椒粉（少許）
1、在大鍋放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉後放入水，使之充分浸在水中。撈出泡沫和油分。湯水開始煮沸時，隨時撈出泡沫和油分，去除從材料中出來的不純物。
2、放入大蔥、大蒜。將湯水煮20分鐘左右後，放入切成大塊的蔥的白色部分和大蒜後燉煮長時間。撈出牛肉後切片。如果能將筷子插進牛肉就撈出。撈出的牛肉切成0.3cm厚度，篩選湯水。用弱火長時間煮出濃醇湯水後，鋪開棉布後倒入湯水，篩選骨頭渣。
3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和麪條菜碼後倒入湯水。再放上蔥絲後添加食鹽和胡椒粉。
