其實，牛雜要做得入味，訣竅就在湯底。好的牛雜湯底才能久熬味道更濃，也會使得牛雜更入味，熬煮出來的牛雜香滑綿軟，味濃汁厚。
牛雜的湯底不僅由牛雜熬成，更重要的是加入了牛骨，具體的做法是先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之後，撇去上面浮着的一層油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪等做成的香料包繼續熬煮十分鐘左右，隨後加入適量的精鹽、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛雜一起熬煮了。如此做成的牛雜湯才能將牛雜的香味達到最高峯，做出來的牛雜才香濃可口。
不過地道的牛雜湯需要經年累月的燉煮，期間不斷地更換新材料，經過時間洗禮的牛雜湯纔會濃郁醇厚。
