因爲動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗乾淨，這樣才至於因爲內臟的髒東西吃下去而影響健康。那麼，大家知道雞雜怎麼清洗嗎？雞的每個內臟的清洗方法都有所不同。
其中，清洗雞腸較麻煩一些。先用清水將雞腸外面漂洗清潔，再用細筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內壁推，一直推到頭，直到把腸子的內壁完全翻轉，這樣便於裏外的徹底清洗。腸子漂洗後，還要撒上少許鹽，揉勻搓洗，再用清水洗淨，這樣就可以放心食用了。
其他的雞內臟，例如雞肝、雞心、雞腰子等，清洗起來就容易得多。清洗雞胗時注意要把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因爲它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗乾淨。
