山楂雖然是水果，但因其偏酸性，所以在加工時需要引起注意，那煮山楂用什麼鍋好呢？
山楂有酸性，宜用不鏽鋼、砂鍋、搪瓷燒鍋煮。
山楂中含有果酸，遇鐵後會引起化學變化，將鐵溶解，併產生一種低鐵化學物，人吃後可引起中毒。
低鐵化學物中毒的潛伏期很短，一般在吃後1小時發作。主要症狀是噁心，嘔吐，舌頭和牙齦變爲紫黑色。
因此，煮山楂，海棠等酸性水果，不宜用鐵鍋煮，最好用砂鍋煮。
