在春節之間，很多家庭都開始醃製臘魚臘肉了，這也是很多人愛吃的，但這類食品其實不宜食用過多，含有大量的鹽，那麼，醃製類食品可以吃嗎？致不致癌？下面本站小編就帶來介紹。
其實，醃製類的食品並不推薦吃太多，醃製過的食物營養物質會被破壞，其中還可能存在亞硝酸鹽，過量食用可能導致中毒，且醃製食品含有大量鹽分，一不小心就會讓鹽攝入超標。
一般在醃菜醃製後的7~15天裏，亞硝酸鹽的產量最大、合成量最多；21天后，其含量會明顯降低，此時食用相對安全。
維生素C可以阻斷亞硝胺的形成。吃了醃製品後，可以搭配蔬菜、水果等富含維C的食物。
醃製品食用前要進行清洗；而適當浸泡能幫助稀釋亞硝酸鹽。
有高血壓、血脂異常、腎病的患者以及孕婦、兒童都應少吃甚至不吃臘肉、鹹菜。
這個問題實際上是沒有定論的。
從科學的角度，如果來考察的話，應該嚴格用實驗的方法得出結論。科學的實驗。比方說。安排兩組人。一組吃醃製食品，一組不吃。然後這些人的在實驗開始時，身體各方面指標都沒有異常。飲食方面，除了是否吃醃製食品以外沒有差別。這樣。若干年後，看他們的癌症發生率有沒有不同，纔可以得出結論。
實際上這樣的實驗很難進行，是一種理想化的狀態。因爲這兩組人的飲食很難做到沒有差別，他們也很難長時間吃實驗規定的醃製品。
醃製食品致癌論的產生，主要是由於醃製食品中含有亞硝酸鹽。也就是亞硝酸與胺結合後產生的一種化學物質叫亞硝胺。亞硝胺是強致癌劑。
但是討論化學成分和它的作用的關係的時候。不談劑量是聳人聽聞的噱頭。
因爲那些所謂致癌與抗癌的效果，都必須在一定劑量下才會起效。如果這些物質的實際含量遠低於這個劑量，這樣的說法就是不準確的。事實上，很多化學成分在某種劑量下是有益身體的，只有超出一定劑量纔是有害身體的。
那麼談醃製食品致癌的問題，不能隨意下定論。
因爲醃製食品的亞硝酸鹽含量及毒性，與食品醃製的時間，加入的輔料、菜的加工與做法、吃的多少及頻率、同時吃的其他食物的種類均有關係。更重要的一點是，與人的體質及身體狀況有關。
植物在醃製了兩三天到十幾天的時候。亞硝酸鹽含量較高。這個時間。這個時間段內。醃製食品不要吃太多。吃的時候先將它浸泡一下，擠幹水分。醃製20天以上。亞硝酸鹽含量就會明顯減少。體重60千克的成人，每日攝入亞硝酸鹽的安全劑量爲不超過10毫克。而通常醃製的菜或肉的亞硝酸鹽平均含量大概在每千克4到5毫克。也就是吃。2公斤的這些醃製食品纔會超過劑量。但這些鹹的東西很少有人會吃2公斤以上。偶爾少量吃一些醃製食品，並不需要太過擔心。
加工方法不同，有時醃製食品中亞硝酸鹽含量相差。可能有幾十倍之多。如果醃製不當。會導致食物變質，亞硝酸鹽和其他毒素的含量也會大大增加，所以千萬不要吃醃壞了的東西。維生素C可抑制亞硝酸鹽的生成。
因此，吃醃製食品的同時，吃一些新鮮的瓜果蔬菜，也可減少醃製食品的副作用。
但是，如果解決了醃製食品致癌的問題，就可以隨便吃了嗎？
其實，醃製食品對健康的危害更多的是來自鹽的攝入量，儘量不要太多太頻繁吃醃製食品。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
