清燉羊肉，是一道新疆菜餚，是各民族都喜愛的特色小吃。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。清燉羊肉是一道老少皆宜的菜譜。
做法一
食材：羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、 醋、胡椒粉適量，香油5克等
製作步驟：
1、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；清蘿蔔切兩半
2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水，以沒過羊肉爲限
3、放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
做法二
食材：羊腩、花椒八角、刮囊的果皮、紅蘿蔔、馬蹄、竹蔗等
製作步驟：
1、把羊腩放在熱水裏出水，把羊肉裏的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來
2、把瀝乾的羊肉放在幹鍋裏烤到出油，然後在撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了
3、加少許油進油鍋裏，爆香蒜頭，姜，[1] 刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角
4、再把處理過的羊肉放到油鍋裏爆，爆香後，倒入半碗（150ml左右）白酒
5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裏燜香
7、要羊肉好味,除了調料以外，還要加入少許冰糖
8、在另外一個鍋裏，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿蔔馬蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲裏燉大概一個半個小時就可以了。
注意事項：
1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差
2、水應一次性摻夠，中途不能加水
3、蘿蔔不能過早放入，否則湯味差。
