如今很多家庭都會備上銀耳，沒事的時候煮上少許，作爲日常甜點食用。但是家中備的銀耳真的是優質的嗎？什麼樣的銀耳纔是好的銀耳呢？下面趕緊看看銀耳應該怎麼選。
首先，優質的銀耳是比較乾燥的，顏色也是自然的白色或者是淡黃色。花朵是很完整的一朵，有圓形的傘蓋，沒有蒂頭，更不含雜質。肉相對較厚。
而品質一般的銀耳顏色看起來會偏黃一些，雖然花朵完整，但是肉相對的會薄一些。蒂頭和雜質商家也會清理乾淨。
品質較差的銀耳，肉薄不說，花朵上還會帶有斑點，雜質相對來說比較多，形狀也不完整，摸起來也不覺得乾燥。
其次，正常的銀耳聞起來是無味或者微微帶點土腥味的，如果是被硫磺薰出來的，聞起來會有一種刺激性氣味，這種銀耳吃了不僅於身體無益，還會影響身體健康。
銀耳怎麼做好吃說起銀耳的做法，真是多得數不過來了，比較常見的就是搭配紅棗、蓮子、枸杞了，後來人們不再滿足於這種一般的吃法，研究出了很多銀耳的吃法，下面就一起來了解下銀耳怎麼做好吃！
一、冰糖銀耳奇異果
材料：銀耳、奇異果、冰糖
做法：1、將銀耳泡發，奇異果去皮切塊。
2、將銀耳放入鍋中，並加入適量水，小火慢燉。
3、至銀耳即將軟爛之時，放入冰糖，一邊攪拌一邊煮，至冰糖溶解。
4、繼續小火燉至粘稠狀，後放入奇異果，煮約1分鐘即可關火。
點評：銀耳有美容功效，奇異果中的維生素C對美膚的作用也是格外的出色，二者結合，不僅提升食物的口感，還有美容養顏的作用。同時還可以幫助我們鎮定心神、幫助消化。
二、白果黃豆鯽魚湯
材料：鯽魚、白果、黃豆、銀耳、姜、鹽
做法：1、鯽魚去鱗和內臟，清洗乾淨並劃刀。
2、黃豆洗淨，白果去外衣和果芯，後放入沸水中焯一下撈出。
3、銀耳泡發並清洗乾淨，切成小朵。
4、煎鍋中油燒至4成熱，放入鯽魚，煎至露出魚肉即可盛出。
5、煮鍋中放適量水燒開，放入黃豆、白果和銀耳。
6、待水再次煮開，放入鯽魚和薑片，小火慢燉。
7、待湯色濃白，所有食材快熟之際，放入鹽調味，再燉2-3分鐘即可。
點評：這道湯可健脾祛溼，對治療婦科炎症有一定的作用。
吃銀耳有沒有什麼禁忌很多人可能不知道吃銀耳還有一些禁忌，是什麼呢？我們一起來了解下。
1、銀耳在食用之前需要泡發，在泡發後還沒有發的部分，尤其是還呈現淡黃色的部分，是不能夠食用的，需要剔除乾淨了才能煮來吃。
2、因銀耳屬寒涼之物，所以受了風寒的人羣是不宜食用的，否則會加重病情。
3、老人或者腸胃不好的人羣，需要注意將銀耳煮至充分軟爛，否則會出現腸道問題。
4、不要吃腐爛變質的銀耳。這類銀耳已經被細菌所感染，人食用了之後會出現一些中毒症狀。
5、銀耳不能夠用開水泡，會影響到口感。
銀耳的功效與作用銀耳屬藥食同源，含豐富的膠質、多種維生素和氨基酸，被人們譽爲“平民燕窩”。在所有菌類食物中，也只有銀耳的滋補效果最爲顯著。那麼銀耳的功效與作用有哪些呢？
1、滋陰養顏
銀耳具有補虛損、養精氣的作用，尤其適合久病初愈的人羣，可起到很好的調養作用。同時，銀耳中含有大量的養分，不僅能增強皮膚抗損傷的能力，還有保持肌膚細嫩光澤、消除皺紋的功效。
2、潤肺養肝
銀耳在中醫上是潤肺的首選良藥。臨牀醫學證明，銀耳可治療老年人慢性支氣管炎及肺源性心臟病。同時它還能提升肝臟的解毒功能，起到養肝護肝的作用。
3、提升免疫力
銀耳中含有的蛋白質、維生素A以及胡蘿蔔素能夠預防病菌的入侵，提高人體的免疫力，並對癌症細胞起到抑制作用。
4、健腦
銀耳中含有礦物元素磷和鈣，可增強大腦記憶力，預防腦血栓的形成。
5、護髮
銀耳中含有蛋白質，在經過腸胃的作用後形成各自氨基酸，能夠合成頭髮角蛋白，起到養髮護髮的作用。
