銀耳滋陰養顏，價格便宜，是美容不可多得的美容佳品，平民公主們也可以享用。但是銀耳最大的問題便是不能煮爛，一起來看看經常煮銀耳的食用者的經驗之談吧！
“以前我煮銀耳湯,經常都煮不爛.煮出來的銀耳不能和水完全融合,吃起來湯是湯,銀耳是銀耳,總是感覺不對.後來我發現煮銀耳一定要買皺摺還沒打開那種小花的，是嫩的。
不能買開得很好看很大朵像牡丹花一樣的那種，太老了。只要你的銀耳是正常天然的，只要你買的是小朵的，煮沸以後20分鐘就可以粘稠得像蜂蜜一樣。
普通大小的大概1小時左右，如果超過1個半小時還沒爛，不必再煮了，倒了買新的。 銀耳只要丟進水裏幾秒就可以發開，把蒂摘去，撕成小片，就可以煮了，根本不用放什麼保溫瓶發。
一人份大概普通大小的銀耳半朵，水大概是5-10倍，看喜歡吃濃一點的還是清一點的。冰糖，枸杞，大棗都不要一開始就放進去，而是要等銀耳可以起鍋的狀態再丟進去。一來顏色不會太難看，二來那些東西本來就不必久煮，尤其是冰糖。”
銀耳一定要煮爛嗎銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，乾燥後強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水後又能恢復原狀。食用銀耳已經不是什麼難事，可煮銀耳不是人人都瞭解，比如，銀耳一定要煮爛嗎？
一般來說，銀耳泡開了吃是可以的，只是沒有燉着吃的營養那麼好，銀耳比較好的話，不用煮太長時間就會呈粘稠的膠質狀涼拌好吃，只是粘稠狀更易被人體吸收，但是需要注意的是不要太粘稠了，那樣口感上也不會太好。
銀耳要熬到膠質出來，就是湯汁黏稠時加入冰糖攪拌均勻，這時候就可以出鍋食用了。至於熬多長時間要看你買的是什麼樣的銀耳，用的是什麼鍋。一般電壓力鍋30-40分鐘就可以了，電燉鍋時間要幾個小時。
銀耳煮不爛是假的嗎不少人在煮銀耳時會發現煮不爛的問題。銀耳泡了大概半小時，用電飯煲煮了一個多小時，怎麼還脆脆的，沒有黏黏的，是不是買假了？還是銀耳泡的時間太短？這都是網友常提出的問題。
銀耳煮了很久才爛,是因爲,這銀耳葉片比較薄的緣故,一般葉片薄的銀耳比較筋道,要比厚葉片的銀耳更堅韌.而厚葉片,因爲葉片的肉更多,能吸收更多的水分在葉肉裏,所以一泡水,明顯的比薄的要大，也因此更容易煮。
不能拿這些來比較銀耳的好壞,只能按你的喜歡了,如果你一定要煮爛食用的話,建議你挑選的時候,選擇葉片厚的。
但是如果買到的銀耳煮不爛,不是化學銀耳,就是多年的陳貨。 正宗銀耳(不管是雪耳,還是醜耳,還是所謂的野生椴木)不可能煮不爛的。 通常1小時就能煮爛,而且膠質豐富。
銀耳怎麼挑選才好銀耳怎麼挑選才好？通常來說，不同質量的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三釐米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在1.3釐米以上，同樣，商家也會將蒂頭和雜誌清理乾淨。
較差的銀耳白色中就帶着米黃色了。摸起來不覺得乾燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3釐米以下了。
其實，銀耳的本身的顏色應該是最爲普通的白色，根部略帶淡黃，聞起來，味道是無味或者略約帶點兒土腥味。市面上有黑心商家用二氧化硫熏製出來的銀耳一看就明白，它的黃白兩色異常分明，肉眼看上去會覺得是雪白和特黃的對比，聞起來也有一股刺激性氣味。這種劣質的銀耳吃了不但對身體無好處，還會損害健康。所以，大家在挑選銀耳的時候一定要多加註意，小心選擇。
專家建議，銀耳宜存儲在通風、透氣、乾燥、涼爽處，避免長時間陽光照曬，並同氣味較重的食品分開。另外，銀耳質地較脆，應儘量減少翻動，輕拿輕放。中國吃網提醒，熟銀耳忌久放，變質銀耳不可食用，以防中毒。
銀耳的功效與作用銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。人們喜歡食用銀耳，也會講究怎麼煮才能更好發揮它的功效，也銀耳具體有哪些功效，你都清楚嗎？
銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，銀耳幫女人瘦身養顏。
