不少人在煮銀耳時會發現煮不爛的問題。銀耳泡了大概半小時，用電飯煲煮了一個多小時，怎麼還脆脆的，沒有黏黏的，是不是買假了？還是銀耳泡的時間太短？這都是網友常提出的問題。
銀耳煮了很久才爛,是因爲,這銀耳葉片比較薄的緣故,一般葉片薄的銀耳比較筋道,要比厚葉片的銀耳更堅韌.而厚葉片,因爲葉片的肉更多,能吸收更多的水分在葉肉裏,所以一泡水,明顯的比薄的要大，也因此更容易煮。
不能拿這些來比較銀耳的好壞,只能按你的喜歡了,如果你一定要煮爛食用的話,建議你挑選的時候,選擇葉片厚的。
但是如果買到的銀耳煮不爛,不是化學銀耳,就是多年的陳貨。 正宗銀耳(不管是雪耳,還是醜耳,還是所謂的野生椴木)不可能煮不爛的。 通常1小時就能煮爛,而且膠質豐富。
